Classe 1970, Jean-François Piège guida il Grand Restaurant a Parigi, premiato con 2 stelle Michelin dal 2016, e dal 2024 firma l’offerta gastronomica del palace Selman Marrakech. Fra televisione, bistrot stellati e progetti internazionali, reinterpreta la tradizione francese con rigorosa creatività.
Nato a Valence, Drôme (Auvergne-Rhône-Alpes, Francia) il 25 settembre 1970, cresce in una famiglia appassionata di cucina regionale. Dopo il servizio militare alle cucine dell’Eliseo, entra nella brigata di Alain Ducasse al Plaza Athénée (Parigi) e, nel 2004, assume la guida di Les Ambassadeurs all’Hôtel de Crillon, conquistando 2 stelle Michelin e il titolo di Chef de l’Année Gault & Millau 2007.
Nel 2009 avvia il complesso Thoumieux (Parigi VII) e, il 15 settembre 2015, inaugura Le Grand Restaurant in rue d’Aguesseau (Parigi VIII): un laboratorio in cui brodi “mijotés modernes”, cotture a bassa pressione e servizio a vista gli valgono subito 2 stelle confermate fino all’edizione 2025.
Parallelamente rilancia la cucina borghese con La Poule au Pot (Parigi I), premiata con 1 stella Michelin dal 2019, e sperimenta la brace elegante di Clover Grill (Parigi I) e la cucina vegetale di Clover Green (Parigi VI). Nel 2021 apre Mimosa all’Hôtel de la Marine (Parigi VIII), dedicato alle uova ripiene della tradizione francese.
L’autunno 2024 segna l’espansione internazionale: il Selman Marrakech lo nomina director of culinary operations, inaugurando “La Terrasse by Jean-François Piège” e nuove carte per i ristoranti del resort.
Piège riassume la sua filosofia con «perché tutto resti com’è, tutto deve cambiare»: precisione classica, ingredienti d’eccellenza e tocchi pop (dolce di animelle affumicate, fraises Tagada trasformate in bavarese). Dal 2010 al 2019 è giudice di Top Chef su M6, contribuendo a rendere l’alta cucina accessibile al grande pubblico.
Quando non è fra i lampadari di rue d’Aguesseau, scrive l’enciclopedia Territoires de France e ospita stagisti nel “Grand Atelier” per sperimentare fermentazioni e sottovuoto differenziato.
