Chef-pasticciera e vera e propria artista di Singapore, Janice Wong ha fondato 2am:dessertbar nel 2007 ed è stata eletta Asia’s Best Pastry Chef per i 50 Best nel 2013 e 2014 per i suoi dessert multisensoriali che uniscono avanguardia, design e ingredienti del Sud-Est asiatico.
Nata nel 1983, Wong studia Economics alla National University of Singapore e trascorre un exchange a Monash University (Melbourne); nel 2006 ottiene il Diplôme de Pâtisserie al Le Cordon Bleu Paris. Dopo stage da Room 4 Dessert (New York), Alinea (Chicago) ed El Bulli, rientra a Singapore e nel 2007 apre 2am:dessertbar a Holland Village: 70 coperti con servizio fino a tarda notte, dove dessert al piatto e cocktail dialogano con cioccolati “interactive”.
Nel 2011 inaugura 2am:lab, centro R&D di 200 m² che ospita residenze di pastry-chef internazionali e dà vita a installazioni come le «Chocolate Paintings» esposte ad Art Basel. Nel 2013 e 2014 il panel dei World’s 50 Best Restaurants la incorona Asia’s Best Pastry Chef, mentre la rivista Her World le assegna il premio Young Woman Achiever 2011. Dal 2018 è giudice fisso di MasterChef Singapore, dove promuove l’uso di pandan, gula melaka e cacao regionale.
L’espansione internazionale inizia nel 2016 con Janice Wong Tokyo (NewoMan Shinjuku, Giappone) e prosegue con un pop-up a Melbourne (2018) e con Janice Wong MGM a Macao (2018), dotato di una fontana di cioccolato alta 7 metri. Nel 2021 apre a Singapore, nel mall Great World, Pure Imagination: prima fabbrica bean-to-bar cittadina, completa di micro-piantagioni urbane e workshop didattici.
La sua filosofia, «imperfection is perfection», celebra texture irregolari e colori vibranti: dessert serviti su tele di zucchero, marshmallow che formano soffitti, piatti colati su dischi rotanti. Oltre a guidare un team di oltre 60 persone, collabora con istituti di ricerca su stampa 3D commestibile e tiene masterclass sul bean-to-bar per sostenere filiere di cacao asiatiche.
