Pizzaiolo casertano classe 1978, Marco Quintili – Campione del Mondo della Pizza 2016 (Parma) – ha acceso Tor Bella Monaca con I Quintili (2018) e, nel 2024, ha lanciato il format ibrido Fina Fina, dopo essere entrato al 18° posto di 50 Top Pizza Italia 2020.
Nato il 7 ottobre 1978 a Pignataro Maggiore (Caserta), Quintili cresce fra farina e forno nel locale di famiglia a San Biagio Platani; a tredici anni impasta già da professionista e, pur lavorando, conclude il liceo scientifico. Passa notti nei mulini a studiare farine e fermentazioni, convinto che «la scienza è il primo ingrediente dell’impasto». Il salto arriva al Campionato Mondiale della Pizza 2016 di Parma, dove vince l’oro nella categoria Pizza American Style e si fregia del titolo di campione.
Nel marzo 2018 sceglie il quartiere popolare di Tor Bella Monaca per aprire la prima sede de I Quintili: cornicione “canotto”, idratazione oltre il 75 % e topping campano-laziali. La stampa lo definisce «cattedrale del gusto in periferia», e il pubblico affolla un locale che diventa simbolo di rigenerazione gastronomica.
La crescita è rapida: secondo punto a Furio Camillo (2020), corner sulla Riviera di Chiaia a Napoli (2021) e presidio al Mercato Centrale Torino (2022). La guida 50 Top Pizza Italia 2020 colloca I Quintili al 18° posto nazionale e gli assegna il Premio Solania – Novità dell’Anno.
Nel ottobre 2024 nasce Fina Fina (zona Caffarella-Colli Albani): un disco da 35 cm con base sottilissima “alla romana”, alveolatura napoletana e un blend “fibre-rich” sviluppato con Molino Magri; in carta fritti creativi e bollicine italiane.
