Gaetano Trovato

    Toscana - ITALIA

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    Chi sono

    “Sono nato in Sicilia, all’età di 6 anni mi sono mosso con la mia famiglia a Colle di Val d’Elsa. Qui ho cominciato il mio percorso partendo da uno dei più poveri ma simbolici cibi di sempre: il pane. Qualche anno dopo, decido di partire per approfondire le mie conoscenze.
    Viaggio a Rimini, Torino, Svizzera, fino ad arrivare in Francia, dove ho avuto la possibilità di lavorare con grandi maestri, come Roger Vergè e Gaston Lenotre.
    Prima di iniziare la mia avventura con Arnolfo, ho lavorato per Angelo Paracucchi, dove, ho imparato a portare il gusto nella vita”.

    Stile di Cucina

    Moderna, Innovativa, Regionale Italiana, Stagionale

    Esperienze lavorative precedenti

    Ristorante Moulin de Mougins, Mougins, Francia

    Cafè Lenôtre, Parigi, Francia

    RistoranteIl Carpaccio, Parigi, Francia

    Locanda dell'Angelo, Ameglia, Italia

    Riconoscimenti

    Guida Michelin 2020 - 2 stelle, 4 Coperti, 1 Grappolo

    Guida Espresso 2020 - 2 Cappelli e 1 Bottiglia

    Guida Gambero Rosso 2020 - 2 Forchette, 89 Punteggio (45 cucina, 17 cantina, 27 servizio)

    Filosofia

    La mia filosofia

    “Durante le ferie estive, per poter essere utile economicamente in famiglia, ho iniziato a lavorare in un panificio, vicino a casa. Mi ricordo ancora il forno a legna, ma soprattutto il profumo che raggiungeva ogni via del centro storico. Quell’esperienza ha marchiato indelebilmente la mia vita e continua tutt’ora, in quanto ogni giorno sforniamo il nostro pane due volte al giorno.”

    “Trasparenza, innovazione e rigore, sono alcuni dei valori più importanti che abbiamo ereditato dalla nostra famiglia e che ho voluto mettere nella mia cucina. Il nostro obbiettivo è quello di esaltare la qualità senza sfarzo.”

    “Solitamente progetto i miei piatti prima sulla carta, come se fossero vere proiezioni architettoniche.”

     

    Foto
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    Ristorante attuale
    Ricette

    Ristoranti posseduti

    Ristorante Arnolfo, Colle di Val d'Elsa, Italia

    Ristoranti consigliati

    Ristorante Lasarte, Barcellona, Spagna

    Ristorante Boragò, Vitacura, Región Metropolitana

    Ristorante Pierre Gagnaire, Parigi, Francia

    Contenuto tecnico

    Coquus Aestheticus: l’ultimo Arnolfo di Gaetano Trovato

    Sono decenni che i fratelli Gaetano e Giovanni Trovato presidiano i vertici della ristorazione, toscana e non solo: trent’anni di stella singola, quasi venti di doppia, i blasoni delle Soste e dei Relais & Châteaux sulla strada di Colle Val d’Elsa, appesi a un palazzo rinascimentale che poteva essere come tanti. E invece no. L’emozione è ancora quella dei ragazzini, quando si tratta di andare la mattina al mercato di Novoli oppure accendere il fuoco della stufa, per rinnovare buona parte della linea insieme all’entusiasmo di una squadra giovanissima. CONTINUA A LEGGERE

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