Cresciuto professionalmente tra hotel e ristoranti di Firenze, oggi guida le cucine del Bellevue Hotel & Spa a Cogne, nel Parco Nazionale del Gran Paradiso. Al Petit Bellevue, 1 Stella della Guida MICHELIN Italia 2026 (MICHELIN), la sua firma si muove tra stagionalità alpina e precisione contemporanea.
Il percorso comincia presto: nel 1996, a 15 anni, entra in cucina mentre frequenta la scuola alberghiera. La prima gavetta è al Jolly Hotel di Firenze, poi arrivano esperienze tra sala calda e partita in indirizzi come Aurora (Fiesole) e Da Delfina (Artimino).
Nei primi anni Duemila amplia il raggio d’azione tra ristorazione d’autore e montagna: lavora anche nel ristorante stellato La Voglia Matta (Fusignano) e vive una prima esperienza a Selva di Val Gardena (2003-2005), prima di un lungo capitolo al St. Regis Florence (2005-2011).
Dal 2013 al 2015 è executive chef al ristorante Portofino a Firenze; seguono Nil Hotel e, quindi, la guida della cucina al Guelfi e Ghibellini del Baglioni Relais Santa Croce, percorso che la stampa locale colloca fino al 2021. Nel 2022 il suo nome ricompare tra i cambi di cucina segnalati nella Guida Relais & Châteaux Italia.
Il passaggio decisivo arriva nel dicembre 2022: approda a Cogne come executive chef del Bellevue, in un contesto dove la montagna non è solo scenografia ma calendario di lavoro. “Amo moltissimo la montagna, così come amo sciare”, racconta, legando la scelta di vita a un ambiente che chiede attenzione, metodo e ascolto del prodotto.
Al Bellevue e al Petit Bellevue, il territorio diventa bussola: la Guida MICHELIN descrive una cucina che lavora su specialità valdostane – tra pesci di lago e selvaggina – con mano toscana e una lettura attuale della materia prima. Una direzione coerente con quanto dichiarato nel 2022: “Pur ispirandomi alla tradizione, mi piace creare il piatto, partendo sempre da zero e mettendoci dentro la mia identità”.
Nel 2026 Le Petit Bellevue risulta 1 Stella MICHELIN (riconoscimento istituito dalla Guida MICHELIN), mentre il Bellevue Hotel & Spa è indicato dalla stessa guida come hotel Due Chiavi MICHELIN.
