Pizza chef alla guida di Maiori nella corte di Palazzo Doglio a Cagliari e dello spin-off estivo a Villasimius, lavora su impasti di impronta napoletana contemporanea e sull’abbinamento pizza–cocktail. In guida ha raccolto Tre Spicchi (Gambero Rosso, 2026) e piazzamenti 50 Top Pizza.
Nato a Villaricca, nell’area metropolitana di Napoli, arriva alla pizza con una disciplina già strutturata: prima dell’arte bianca c’è lo sport agonistico, con un passato da atleta di taekwondo. In un’intervista ha raccontato il cambio di rotta come una scelta netta, dopo l’esperienza internazionale, fino al trasferimento in Sardegna.
La scintilla professionale matura in Australia, dove entra in contatto con una scena pizza in piena crescita; rientrato in Campania, affina tecnica e gestione dell’impasto a Napoli, fino a codificare un proprio approccio di lavoro, che definisce “Metodo Riemma”: centralità del panetto, controllo di fermentazioni e maturazioni, ricerca di costanza in servizio senza irrigidire la mano.
Il passaggio chiave è Cagliari, nella corte di Palazzo Doglio, dove nel 2021 apre Maiori: una tonda di stile napoletano contemporaneo costruita su materie prime campane e sarde, con una lettura “di hotel court” dell’esperienza, in cui la bevuta non è accessoria ma parte del percorso. Lo stesso Palazzo Doglio descrive esplicitamente il binomio pizza e cocktail, con una proposta pensata per dialogare con la mixology.
D’estate il progetto si estende a Villasimius come spin-off stagionale: un modo per portare l’identità dell’impasto e delle guarnizioni fuori città, lavorando su ritmi e pubblico diversi, senza perdere l’asse su prodotto e leggibilità gustativa.
Sul fronte dei riconoscimenti, Maiori entra nel radar delle guide e delle classifiche specializzate: è presente nella Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore (progetto di Identità Golose)e compare nelle graduatorie di 50 Top Pizza, che nel 2025 la collocano tra le migliori pizzerie italiane, con un avanzamento al 58° posto. Nella Guida Pizzerie d’Italia 2026 ottiene i Tre Spicchi, massimo riconoscimento della pubblicazione (Gambero Rosso). Nel 2025, ai Pizza Awards Italia (organizzazione: RistorAgency Srl), Maiori risulta miglior pizzeria regionale per la Sardegna e riceve anche il premio per la miglior carta dei cocktail.
