Dalla brigata parigina di Alain Ducasse alla guida di Il Ristorante Alain Ducasse Napoli al ROMEO Tange Napoli, dove nel 2026 arriva la prima Stella MICHELIN (Guida MICHELIN). Una cucina di “naturalité”, fatta di fondi netti, cotture brevi e ingredienti campani letti con grammatica francese.
Originario di Follonica (Toscana), classe 1991, si forma presto sul campo: dopo le prime esperienze in Maremma e sulla costa – tra cui il Ristorante Oasi – arriva un passaggio decisivo quando viene chiamato a supporto di un evento a L’Andana (all’epoca legata alla consulenza Ducasse). È lì che la galassia del maestro francese lo intercetta e, in tempi rapidi, lo porta a Parigi.
L’ingresso nella capitale avviene dalla porta più simbolica: Le Jules Verne, al secondo piano della Tour Eiffel, dove entra come commis e attraversa alcuni anni intensi di servizio e tecnica, dentro una cucina che pretende precisione e ritmo. Nel 2018 prosegue al Relais Plaza (avenue Montaigne), ampliando il profilo professionale nel perimetro della Maison Ducasse.
Nel 2021 Ducasse lo sceglie per guidare il Salon des Manufactures in rue des Petits Champs, progetto ibrido tra artigianalità (cioccolato, caffè, gelato) e ristorazione: un contesto che allena sensibilità sul dolce, sulle infusioni e sul bilanciamento, senza perdere l’impianto salato. Resta legato a quell’esperienza fino alla fine del 2022, poi nel 2023 approda da Cucina Mutualité (Parigi), continuando a lavorare su una cucina italiana “di prodotto” filtrata da metodo e rigore francesi.
Il ritorno in Italia avviene nel 2024, quando assume il ruolo di Executive Chef di Il Ristorante Alain Ducasse Napoli, al nono piano del ROMEO Tange Napoli (Via Cristoforo Colombo 45), affacciato sul porto. Qui il lessico è mediterraneo e campano, ma l’impostazione resta quella della cuisine de la naturalité: estrazioni pulite, fondi e brodi costruiti “da manuale”, cotture brevi pensate per rispettare materia prima e stagionalità, con una centralità marcata di orto e pescato di costa.
Il riconoscimento arriva presto: la Guida MICHELIN attribuisce al ristorante una Stella e, secondo la comunicazione ufficiale della struttura, la prima Stella viene conquistata nell’edizione 2026. Un passaggio che certifica un progetto giovane ma già nitido: la visione di Ducasse interpretata con un’identità personale, capace di far dialogare Campania e tecnica internazionale senza effetti speciali.
