Alessio Santarsiero è un giovane pasticcere italiano, oggi parte del team di Tiri Bakery & Cafè, con un percorso formativo e professionale incentrato sul mondo dei lievitati, intesi come fulcro creativo e tecnico della sua pasticceria.
Pasticcere nel team di Tiri Bakery & Caffè a Potenza, Alessio Santarsiero costruisce il proprio percorso intorno ai grandi lievitati e allo studio del cacao. Nel 2025 ha vinto il Belcolade Award (concorso organizzato con AMPI – sezione giovani) a SIGEP con la torta Cocoa Ring.
Nel suo racconto professionale, la pasticceria nasce da una base tecnica solida: studi alberghieri e una specializzazione mirata, con un passaggio formativo che include l’Accademia di Pasticceria di I Cook You (Caserta), realtà attiva dal 2010 nel settore della formazione professionale.
Gli anni di laboratorio – tra esperienze in Italia e all’estero – diventano soprattutto esercizio di metodo: impasti, gestione delle masse, lettura delle fermentazioni, messa a punto delle strutture. L’approdo nel gruppo Tiri lo colloca in un contesto in cui il lievito madre è ingrediente-chiave e firma tecnica quotidiana, tra caffetteria, bakery e produzione dolce.
Il primo grande riconoscimento pubblico arriva a SIGEP: il 21 gennaio 2025 vince la sesta edizione del Belcolade Award, competizione dedicata agli under 35, con Cocoa Ring, un dolce costruito su stratificazioni e contrasti (bavarese al fondente monorigine Vietnam 73%, cremoso latte e caffè, componente fruttata e parte imbevuta al cacao). La giuria include, tra gli altri, Santi Palazzolo (presidente), Sebastiano Caridi e Luca Montersino (brand ambassador Belcolade) e si svolge in collaborazione con Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), sezione giovani.
Dentro questa traiettoria si innesta anche il lavoro sul freddo, con una logica coerente: portare il linguaggio del lievitato nel gelato. Con il gusto “Panettone Tutto l’Anno” (crema al panettone, salsa d’arancia, uvetta candita e crumble alle mandorle) entra tra i finalisti delle selezioni legate al Gelato Festival World Masters e viene indicato tra i nomi in corsa per la finale italiana collegata a SIGEP 2026.
Il desiderio di continuare a viaggiare, dichiarato come necessità di crescita, trova un riscontro concreto proprio dopo la vittoria del 2025: nel racconto legato al premio parla di un sogno personale (“Andare in Messico è per me un sogno che si realizza”) e ringrazia Vincenzo Tiri per il supporto nella preparazione. È una traiettoria che tiene insieme tecnica e curiosità: dalla filiera del cacao alle geometrie del lievitato, con l’idea che ogni prodotto – dal dolce da forno al gelato – debba reggere su pulizia aromatica, equilibrio e controllo delle consistenze.
