Solo quattro ingredienti più la pasta per un tagliolino da ricordare: la genuinità della ricetta domestica incontra la sapienza di chi conosce davvero la materia prima ittica. Tutti i segreti di Trattoria Vecchia Marina.

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero dì varietà antiche, acqua e sale

Per il condimento:

300 g di vongole lupine
200 g di scampetti
2 seppie medie
olio Tortiglione

Procedimento

Impastate la farina con 2 dl circa di acqua e un pizzico di sale. Per ottenere un impasto molto sodo è importante lavorare tanto la massa anche impiegando un po’ più di acqua. Rassodate pian piano durante la stesa della sfoglia col matterello, aggiungendo farina man mano che si stende.

Tagliate la sfoglia ottenuta a stringhe di circa 20 cm, e poi a tagliolini. Lasciate quindi riposare per un’oretta.

Sgusciate gli scampetti, tenete da parte la polpa e unite i carapaci alle vongole in una padellina con un po’ di acqua; mettete poi sul fuoco per cuocere e aprire i molluschi. Lasciate raffreddare, sgusciate le vongole ed eliminate i carapaci, quindi saltate insieme ai frutti dei molluschi anche il brodo ottenuto dalla cottura.

Pulite le seppie, tagliate a cubetti e fate bollire per 30-40 minuti.

A questo punto, mentre bollite la pasta per circa 2-3 minuti, mettete in padella gli scampetti sgusciati, le vongole con il loro brodo, la seppia bollita e l’olio.

Saltate insieme alla pasta per un tempo sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa di vostro gradimento.

Servite la pasta a tavola velocemente e ben calda.