Come un tonno rosso diventa un grande piatto: la ricetta con le fave di Peppe Guida che mette insieme tecnica, materia prima e creatività.
Ricetta pubblicata ne “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso
Foto di Lido Vannucchi
Ingredienti
- 2 tranci di tonno rosso
- 400 g fave sgusciate (meglio se quelle di fine marzo, più grandi e più dure)
- 1 cipollotto tritato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
In un tegame rosolare il cipollotto. Aggiungere le fave e coprire con dell’acqua. Portare a cottura. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altra acqua (calda).
A cottura ultimata, frullare a crema con sale, pepe ed un giro di olio.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Scottare velocemente il tonno su entrambi i lati. Salare in superficie.
Servire la passata con il tonno appoggiato sopra ed un giro di olio a crudo.
