Niente spaghetti né risotto: Bruno Barbieri usa i passatelli per realizzare un golosissimo primo ai frutti di mare. Ecco la ricetta che vi svolterà l’estate!
Ingredienti:
Per i passatelli:
- 100 g di pangrattato fine
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di farina
- 1 uovo
- Scorza di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per il pesce:
- 200 g di molluschi misti (vongole, vongole veraci e cozze)
- 1 scampo
- 1 gambero grande
- 1 seppia piccola
- 1 filetto di scorfano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo di pesce
- 150 g di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Basilico q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- In una casseruola mettere dell’olio e l’aglio assieme a molluschi, crostacei e prezzemolo tritato. Sfumare con il vino bianco e cominciare a cuocere. Poi, aggiungere la salsa e il concentrato di pomodoro, il brodo di pesce, del basilico, sale e pepe. Infine, aggiungere la seppia e lo scorfano e lasciare bollire per circa 1 ora.
- Dedicarsi alla preparazione dei passatelli unendo in una bowl pangrattato, parmigiano, scorza di limone, noce moscata, farina, uovo, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un impasto bello compatto, da far riposare per circa due ore.
- A cottura del pesce ultimata, togliere i vari ingredienti dal brodo e lasciarlo sobbollire.
- Per ottenere i passatelli, far passare con decisione l’impasto dai fori più larghi di uno schiaccia patate e interrompersi ad una lunghezza di 4 cm circa.
- Farli cadere anche direttamente nel brodo e cuocerli per qualche minuto.
- Dopo aver fatto bollire i passatelli rimettere il pesce nella zuppa e aggiungere olio, pepe e prezzemolo tritato prima di degustare la zuppa.
Ricetta ufficiale dello chef (riportata sul sito web di Bruno Barbieri)
