Morbida guancia di maiale con insalata di fichi secchi e menta: è l’idea di Caterina Ceraudo per valorizzare un taglio diverso, confortando il palato nei mesi autunnali.

Per il maiale

4 guance di maiale
5 g di rosmarino
2 g di timo
5 l di acqua
300 g di vino bianco
Sale
Olio evo

Procedimento

Pulire le guance di maiale, salare e rosolare in padella.

Inserire il maiale risvolto nella pentola a pressione con tutti gli ingredienti, far cuocere per 60 minuti. Prendere la carne, impellicolare le singole guance e far raffreddare e riposare in frigo.

Portare in riduzione tutto il liquido per ottenere una glassa.
Al servizio, parare la guancia di maiale e arrostire in padella.

Per l’insalata di fichi secchi e menta

200 g di fichi secchi bianchi
100 g di acqua
50 g di succo di arancia
5 g di menta fresca
Olio evo
Mosto cotto
Sale
Bitter al pompelmo
Procedimento

Idratare i fichi con acqua tiepida e succo di arancia per 3 ore. A marinatura finita, tagliare i fichi a metà, tritare la menta e condire l’insalata con olio, sale, mosto cotto e qualche goccia di bitter al pompelmo.