Quelli di Cesare Battisti sono fra i mondeghili più amati di Milano: solo carne di vitello, verdure precedentemente cotte nel brodo e aglio per insaporire. Ma poi è la ricetta a far la differenza: leggete qui!

PER 35/40 MONDEGHILI

400 g di carne di vitello
1 carota
1 piccola cipolla bianca
1/2 spicchio d'aglio
40 g di Grana grattugiato
1 uovo
100 g di pane raffermo
Latte
Noce moscata
Pan grattato
Olio EVO
Pepe
Sale

Procedimento

Preparare un brodo con la carne e le verdure. Una volta cotta, passare la carne al tritacarne insieme alle verdure, l’aglio e il pane precedentemente ammollato nel latte.

A questo punto, aggiungere l’uovo intero, il formaggio grattugiato, un poco di noce moscata e regolare l’impasto di sale e pepe. Formare quindi delle polpette leggermente appiattite, passarle nel pane grattugiato e rosolarle in padella con poco olio e una noce di burro.

Servire le polpette ben calde.