Una ricetta a base di farina di mais -naturalmente priva di glutine- oltre alla classica 00, per conferire ulteriore fragranza a queste mini-schiacciate al pomodoro.

Ingredienti per 10 persone

Per il condimento

750 g di pomodorini del “piennolo” del Vesuvio;
150 g di olio extravergine
1 cucchiaino da caffè di origano secco
basilico a piacere
sale q.b.

Procedimento

Tagliare i pomodori longitudinalmente in fette da circa 1 cm di spessore, porre in un contenitore e condire con sale, olio extravergine, basilico tritato e origano. Lasciare riposare in frigo nel mentre si impasta la schiacciata.

Per l’impasto

650 g di farina di grano tenero tipo”00”;
350 g di farina di mais;
500 g di acqua;
150 g di olio extravergine di oliva;
5 g di lievito di birra
20 g di sale fino

Procedimento

Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina di mais e la farina di grano tenero precedentemente mescolata, impastare aggiungendo l’olio ed il sale, fino ad ottenere una pasta liscia (il procedimento se in macchina durerà circa 10 minuti, a mano consiglio di impastare per 5 minuti, quindi fare una pausa di 10 minuti e ricominciare per circa altri 10 minuti). Lasciare riposare per 20 minuti, quindi rimpastare leggermente e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Tagliare in pezzi da 70 gr circa, arrotolare, lasciare “puntare” per 10 minuti e successivamente schiacciare i panetti allungando la pasta e formando un incavo al centro dove andranno adagiati i pomodori. Lasciar lievitare ad una temperatura di 25° C fino al raddoppio, infornare a 200° C per 5 minuti ed altri 5 a 180° C.