I churros secondo Jordi Roca: tanta cannella e frittura certosina, per una ricetta che eleva la tradizione agli standard dell’alta ristorazione.
Foto dei churros: @Joan Pujol-Creus
Immaginate un bastoncino di pasta dorata, fragrante e ancora caldo di frittura, che sprigiona il profumo avvolgente della cannella e dello zucchero semolato. Al primo morso, la croccantezza esterna cede il passo a un cuore leggero, creando un contrasto irresistibile che chiama subito il morso successivo.
I churros non sono solo un dolce: sono un abbraccio croccante, il peccato di gola perfetto da tuffare in una tazza di cioccolato denso e vellutato. Ma cosa succede quando questo classico della tradizione spagnola incontra la mente di uno dei migliori pasticceri del pianeta?
Il viaggio di Jordi Roca: dal cuore della foresta al laboratorio
Se El Celler de Can Roca vanta tre stelle Michelin e il titolo di miglior ristorante al mondo, è grazie alla visione rivoluzionaria dei suoi protagonisti. In particolare, Jordi Roca, consacrato miglior pasticcere del mondo nel 2014, ha intrapreso una vera odissea gastronomica tra le piantagioni di Colombia, Perù ed Ecuador. Il suo obiettivo? Svelare i segreti del cacao più pregiato, dal selvaggio cacao creolo dell'Amazzonia fino ai processi di fermentazione che trasformano il frutto in "oro nero".
Questa spedizione è diventata un libro: "Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate". Un volume che non è solo un diario di viaggio, ma una raccolta di 75 ricette d'avanguardia dove il cioccolato viene esplorato in forme mai viste prima tra dessert, gelati e creazioni uniche nate nel laboratorio di Girona. Qui la sua interpretazione dei churros, una ricetta d'autore che eleva la tradizione agli standard dell’alta ristorazione.
Il testo e la ricetta sono tratti dal libro Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate di Jordi Roca e Albert Raurich, disponibile su Amazon
La Ricetta: Casa Cacao Churros
Per 25 persone
- 1,540 kg acqua
- 1,257 kg latte
- 300 g panna
- 1,761 kg farina
- 3,140 kg uova
- 63 g sale
- 63 g zucchero
- 1 kg zucchero per spolverare
- 60 g cannella in polvere
- Olio per friggere
Procedimento
Mescolare l'acqua con il latte e la panna in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere la farina mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova un terzo alla volta, quindi aggiungere il sale e lo zucchero e riempire delle sac à poche con beccucci a stella piccoli.
Scaldare l'olio a 180°C, versare l'impasto nell'olio e friggere i churros fino a doratura. Toglieteli dall'olio con una schiumarola e fateli scolare su carta assorbente. Spolverare con un composto di zucchero e cannella. Servire caldi.
