Non esiste una ricetta 'giusta o sbagliata' di questo grande classico, ma ogni dosaggio rispecchia l'approccio culinario di chi ha provato a leggerlo attraverso una lente culturale diversa: Marco Pierre White svela come preparare una carbonara "NY style" con pancetta e panna.
Sulla carbonara si è detto e scritto tantissimo, al punto da infuocare il web di dibattiti incandescenti riguardo le sue origini e la sua versione ideale. Numerose le reinterpretazioni d'autore: c'è chi ne ha fatto il ripieno di una pasta fresca, come Heinz Beck nei leggendari fagottelli 'La Pergola', e chi la propone come amuse bouche, vedi Marco Martini con la 'Nascita della Carbonara" in un guscio d'uovo. Ancora: Marco Sacco ha ideato una 'Carbonara au Koque' a base di tagliolini e prosciutto disidratato.
L'elenco potrebbe continuare, ma ora voliamo negli USA. Marco Pierre White, infatti, ha voluto omaggiare proprio quella carbonara che molti criticano nella Penisola: la combo americana con panna e pancetta, da lui abilmente eseguita (e filmata) per essere prontamente condivisa su YouTube. Da lì i 'New York Style Spaghetti Carbonara' sono diventati virali, complice pure l'utilizzo di soli tuorli, che a detta dello chef rende il piatto più avvolgente e godurioso. Vi sfidiamo a provarli: come ormai sappiamo, non esiste una ricetta 'giusta o sbagliata' di questo grande classico, ma ogni dosaggio rispecchia l'approccio culinario di chi ha provato a leggerlo attraverso una lente culturale diversa.
Ingredienti per circa 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 100 ml di panna da cucina
- 6 tuorli d'uovo
- 100 g di pancetta
- 100 g di parmigiano grattugiato
Procedimento
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e aggiungete gli spaghetti. Continuate a mescolarli con una pinza, finché non iniziano a cuocere. In questo modo, non si attaccheranno tra loro.
Tagliate la pancetta a striscioline sottili con le forbici da cucina.
Mettete la panna e i tuorli in una ciotola capiente e sbattete delicatamente i tuorli con una frusta. Mescolate delicatamente.
Dopo circa 5-6 minuti, o quando saranno cotti, scolare gli spaghetti.
Nella padella in cui avete appena cotto la pasta, aggiungete il composto di uova e panna, quindi unite gli spaghetti scolati.
Mescolate gli spaghetti con il composto di tuorli d'uovo: il calore degli spaghetti cuocerà le uova. La salsa dovrebbe addensarsi man mano che mescolate.
Trasferite nei piatti e aggiungete la pancetta e il parmigiano. Mescolate e servite.
