Il 3 stelle di Jan Hartwig "perde" la sua talentuosa sommelier, che inaugurerà un bar-enoteca informale con formula diurna.
La notizia
Julia Kolbeck sta per intraprendere una nuova, incredibile avventura. L'abile sommelier alla guida del tristellato JAN (dove officiava da inizio 2024) ha scelto infatti di lasciare il prestigioso incarico dopo appena un anno di servizio. Obiettivo? Mettersi finalmente in proprio e inaugurare “Mokum”, sorta di bar-enoteca dall'atmosfera distesa. Il bello è che il locale non sarà un circolo chiuso per intenditori, bensì un rifugio accogliente per chiunque voglia trascorrere una giornata all'insegna del relax e del bere bene a Monaco, anticipa la testata gastronomica online Rolling Pin.
Ma andiamo con ordine, perché Julia vanta una carriera costellata di successi; basti pensare agli esordi presso il rinomato "Werneckhof" di Tohru Nakamura, dove -giovanissima- scoprì la passione per il vino e iniziò a formarsi per diventare sommelier qualificata. Fra le esperienze di rilievo, quella di Chef de rang nella sala dello chef stellato Bobby Bräuer: lì acquisì preziose competenze per operare nell'ambito dell'alta cucina, spaziando in seguito dal pop-up “SALON rouge” al ruolo di restaurant manager del "Tohru in der Schreiberei" (2022-2024). Oggi la grande esperta di vini si reinventa e scommette su un format agile, gestito in combo con il partner Florian Rottensteiner. Sappiamo che si tratterà di un'insegna diurna, probabilmente più conciliabile con le esigenze di vita della coppia e decisamente più informale rispetto ai ristoranti in cui la Kolbeck ha raggiunto il successo.
"Mokum" vedrà la luce nella città di Monaco di Baviera, all'estremità settentrionale del Theresienwiese, e potrebbe rapidamente conquistare una clientela particolarmente variegata. Mistero totale (per ora) sulla data del debutto, mentre è stato reso noto l'indirizzo e si trova già un account Instagram collegato all'insegna. A conferma dell'immensa stima di cui Julia gode, la news è stata annunciata personalmente dallo chef stellato Jan Hartwig, suo precedente datore di lavoro, proprio tramite Instagram.
"Un passo che posso assolutamente comprendere! Cara Julia, grazie mille per il tempo che hai trascorso con noi. Auguro a entrambi tanto successo e un buon inizio!" scrive Hartwig in un post dedicato. L'attesa è (quasi) finita: siamo certi che Julia saprà riunire attorno ai calici una folta schiera di wine lovers, coronando il sogno di un concept accessibile, fresco e pop.
