Nel cuore di Nottingham, il celebre ristorante Sat Bains, insignito di due stelle MICHELIN, ha recentemente lanciato una proposta che sta facendo parlare di sé: un menu degustazione con abbinamento vini al costo di £595 a persona (circa 700 euro). Denominato Off The Charts, questo menu si distingue non solo per il prezzo elevato, ma anche per l’esperienza senza precedenti che offre agli ospiti. L’obiettivo del ristorante è chiaro: proporre un’esperienza enologica straordinaria, dando ai clienti la possibilità di “provare vini che sarebbe estremamente raro trovare altrove”.
La notizia
Un’esperienza che sfida le convenzioni
Off The Charts non è solo un menu degustazione, ma una celebrazione dell’eccellenza vinicola mondiale. “Ci siamo impegnati per creare un’esperienza che permetta agli ospiti di assaporare vini unici, spesso considerati inaccessibili,” spiega il sommelier Andrei Gotcu a The DrinksBusiness. Nonostante il prezzo importante, il ristorante sottolinea che i margini di profitto su questa offerta sono esigui. “La sfida non è solo offrire questi vini eccezionali, ma farlo in modo sostenibile, senza andare in perdita,” aggiunge.
Inflazione e costi crescenti: il contesto economico
Il menu Off The Charts arriva in un momento di difficoltà economica globale, in cui inflazione e tasse colpiscono duramente il settore della ristorazione e del vino. “In questo periodo, tutti noi nell’industria vinicola stiamo affrontando enormi sfide legate ai costi crescenti e alla necessità di mantenere i prezzi il più accessibili possibile,” sottolinea Gotcu. Nonostante ciò, l’abbinamento vini proposto rappresenta, dal punto di vista del cliente, un investimento eccezionale.
Magia e sorpresa al centro dell’esperienza
Uno degli elementi più affascinanti del menu Off The Charts è l’effetto sorpresa. I vini selezionati rimangono sconosciuti fino al momento del servizio, a meno che il cliente non richieda espressamente di conoscere in anticipo la lista. Questo approccio non solo eleva l’esperienza per i clienti, ma rappresenta anche una rara opportunità per il team di sommelier. “Per noi è un’occasione unica per lavorare con vini che normalmente non avremmo accesso,” spiega Gotcu. “Ci permette di condividere con i nostri ospiti bottiglie che sono vere e proprie gemme del panorama enologico internazionale.”
Una proposta enologica senza precedenti
Lanciato quattro mesi fa, il menu Off The Charts include una selezione di vini di produttori rinomati come Egon Müller, la tenuta Colgin della Napa Valley e lo Champagne Krug. Ogni etichetta è stata scelta con cura per offrire un viaggio sensoriale attraverso il meglio del mondo vinicolo. “Sat vuole rendere i grandi vini accessibili a un pubblico più ampio,” spiega Gotcu, riferendosi al fondatore e chef del ristorante, Sat Bains. “Non tutti possono permettersi di spendere £400 o £500 per una singola bottiglia, ma con questa formula gli ospiti possono provare sei o sette gioielli enologici, ampliando la loro conoscenza e apprezzamento per i grandi vini del mondo.”
Bottiglie iconiche: un viaggio attraverso l’eccellenza
Tra le etichette incluse nel menu spiccano alcune vere rarità. Ad esempio, una bottiglia di Château d’Yquem del 2002, che da sola ha un valore di mercato di circa £485, o il prestigioso Trimbach Clos Ste Hune del 2016, che costa circa £295. Queste bottiglie non sono solo vini, ma autentiche espressioni della tradizione e dell’innovazione enologica mondiale. Il lancio di Off The Charts avviene in un momento storico difficile per il settore della ristorazione. Ogni giorno, numerosi ristoranti chiudono a causa di inflazione, aumento dei tassi di interesse e consumatori sempre più attenti al budget. Nonostante ciò, Gotcu ritiene che il menu rappresenti un’esperienza che vale la pena provare almeno una volta nella vita.
“Per la maggior parte dei clienti, questa è un’esperienza unica e irripetibile,” conclude Gotcu. “Non è qualcosa che vendiamo frequentemente, ma ogni volta che qualcuno sceglie Off The Charts, sappiamo che stiamo regalando un momento indimenticabile.”
