Il panorama della critica gastronomica internazionale volge sempre più lo sguardo verso l'Italia, dove l'arte dolciaria sta vivendo una nuova, luminosa stagione di consapevolezza. In questo scenario di fermento creativo, ItaliaSquisita inaugura il 2026 con un'opera editoriale destinata a diventare un punto di riferimento: "Originale & Gourmet: Dolci".
Il volume non è una semplice raccolta di preparazioni, ma un compendio che racchiude l'essenza stessa dello stile italiano, celebrando cento capolavori che hanno fatto la storia — e che ne stanno scrivendo il futuro.
Un viaggio nel tempo tra corti e avanguardie
L’opera traccia un itinerario che parte dalle radici medievali, dove il miele era protagonista assoluto, attraversa lo sfarzo delle corti rinascimentali e approda alla modernità del Novecento. È in questo secolo che la pasticceria italiana ha saputo codificare icone globali come il tiramisù, elevando al contempo tesori regionali dal valore inestimabile: dal rigore del bonèt piemontese alla solare opulenza della cassata e dei cannoli siciliani, passando per l’intensità della torta caprese e la delicatezza dello zabaione.
La filosofia della collana Originale & Gourmet si esprime qui nella sua forma più pura: il dialogo costante tra la ricetta storica, immutata nel tempo, e la sua reinterpretazione d'autore. Escludendo i lievitati (a cui sarà dedicato un capitolo a parte), il libro si concentra su biscotti, crostate, torroni e dessert al piatto, attualizzati attraverso tecniche inedite e contaminazioni internazionali.
L’Olimpo dei maestri
Per dare vita a questo progetto, ItaliaSquisita ha chiamato a raccolta i nomi più prestigiosi della scena contemporanea. Tra le pagine si incontrano le visioni di maestri indiscussi come Iginio Massari ed Ernst Knam, l'eleganza di Angelo Musa e Christophe Michalak, la sapienza storica di Gino Fabbri e della dinastia Besuschio, fino alle interpretazioni gourmet di chef stellati come Carlo Cracco, i fratelli Cerea e Norbert Niederkofler. Un parterre di eccellenze che dimostra come il dolce italiano sia oggi un linguaggio universale, studiato e riprodotto con devozione da Parigi al Giappone.
Da Roma a Milano: il racconto dell’eccellenza
Il lancio del volume è stato accompagnato da un tour esclusivo che, dopo il debutto nella capitale a Palazzo Ripetta, ha fatto tappa a Milano negli spazi ricercati del Langosteria Private Restaurant. Sotto la guida dell’editore Alessandro Massi e del curatore Carlo Spinelli, l'evento del 2 marzo ha trasformato il libro in un dibattito vivo, un "talk" sulla contemporaneità del dessert. Protagonisti dell'incontro milanese sono stati professionisti del calibro di Daniele Bonzi, Ernst Knam, Andrea e Giacomo Besuschio, Cesare Murzilli e Francesco Genovese (Head Pastry Chef di Harrods). Cinque visioni differenti — tra alta hôtellerie, pasticceria storica e grandi gruppi internazionali — che hanno offerto una fotografia nitida dello "stato dell'arte" dolce in Italia: una disciplina fatta di tecnica rigorosa, identità territoriale e un’inarrestabile spinta verso il domani.
Una cultura senza confini
ItaliaSquisita, già punto di riferimento per i professionisti grazie alla sua rivista e al celebre canale YouTube, conferma con questa uscita la sua missione: raccontare la cultura gastronomica con un linguaggio contemporaneo. "Originale & Gourmet: Dolci" è già un successo internazionale, distribuito in oltre cento Paesi. Il viaggio, tuttavia, non finisce qui: il racconto itinerante della pasticceria d'autore proseguirà nelle prossime settimane in altre città italiane, continuando a dare voce a quel "genio dolce" che non smette mai di emozionare il palato e la mente.
