Pochi ingredienti e 20 minuti di realizzazione (più il riposo) per un dolce super ghiotto. La mousse diventa un new classic con Alain Ducasse.
Foto dello chef e del dolce di Pierre Monetta
Ricetta tratta dal libro Bistro: Classic French Comfort Food (Alain Ducasse, edizioni Rizzoli)- www.rizzoliusa.com
È fra i dessert più immediati e avvolgenti di sempre: la mousse al cioccolato non conosce variazioni di consistenze, ma regala la coccola istantanea della cremosità. Tutto senza appesantire, per via dell’aria incorporata. Il dolce al cucchiaio francese si prepara in soli 20 minuti (più l'inevitabile tempo di riposo) nella versione di Alain Ducasse, che durante gli anni l’ha spesso proposto presso i suoi bistrot parigini (Allard, Aux Lyonnais e Benoît), rendendolo successivamente noto al pubblico attraverso il libro Classic French Comfort Food. Ora tocca a voi: replicatelo e diteci se non è una bontà!
La ricetta
15 minuti di preparazione e 5 di cottura
4 porzioni
Ingredienti
PER LA MOUSSE
- 250 g di cioccolato fondente (70% cacao)
- 125 g (1 stecca più 1 cucchiaio) di burro non salato
- 60 g di tuorli d'uovo (circa 3-4 grandi)
- 300 g di albumi d'uovo (circa 10 grandi)
- 65 g di zucchero
Tritare finemente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria insieme al burro. Quando è sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola separata, sbattere gli albumi a neve morbida, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere a neve ferma. Incorporare gli albumi montati al composto di cioccolato. Trasferire la mousse in una grande ciotola o in stampini singoli e far raffreddare per 5 ore.
PER LA FINITURA
- 50 g di cioccolato fondente (70% cacao)
Ricavare delle scaglie raschiando il cioccolato con un coltello o un pelapatate. Tirare fuori la mousse dal frigorifero un'ora prima di servire e cospargere con le scaglie di cioccolato.
Vino consigliato: un vino rosso dolce del Rodano, come un Rasteau.
