Uno sfizio spezzafame da grandi chef: il pane e cioccolato era una presenza assidua sulle tavole del personale di elBulli, in una versione sì rapidissima, ma pur sempre coerente con la ricerca gastronomica della casa nel gioco di sale, grasso e amaro dalle testure precise.
Foto del piatto in copertina: @Francesc Guillamet
L'idea
Pane e cioccolato è una merenda assai comune per i ragazzini, tanto in Catalogna che in Italia, dove le è stato dedicato anche un film. Ma a quanto pare viene apprezzata anche dietro le quinte della ristorazione più alta. Ne è testimonianza il volume The Family Meal, edito da Phaidon nel 2011, dove Ferran Adrià ha raccolto le ricette che si cucinavano a elBulli a uso delle brigate.
Ed è davvero elementare la preparazione di questa velocissima variante d’autore, purtuttavia coerente con i principi culinari della casa, per esempio nel recupero dell’extravergine, grasso dimenticato della pasticceria mediterranea, e nell’uso del sale sui dessert, che rompe il confine fra dolce e salato.
PANE, CIOCCOLATO E OLIO DI OLIVA
Ingredienti per 6 persone
- 170 g di cioccolato con il 60% di cacao
- 6 fette di pane bianco di campagna da ½ kg, suddiviso in 8 fette
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di fiocchi di sale
Preriscaldare la salamandra o il forno a 165 °C. Grattugiare grossolanamente su un piatto il cioccolato. Sistemare il pane su carta da forno sopra una teglia e tostarlo su entrambi i lati, fino a doratura. Spolverizzare di cioccolato grattugiato, coprendo completamente. Versare sopra l’olio extravergine e spolverizzare con cristalli di sale.
