Ricette degli chef

Avocado toast di Gordon Ramsay: la fetta di pane che diventa un piatto 3 stelle Michelin

di:
Alessandra Meldolesi
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copertina avocado toast gordon ramsay

È la ricetta perfetta per un brunch domenicale. Inventato nel 1993 dal cuoco australiano autodidatta Bill Granger, soprannominato “the king of breakfast”, negli anni ’10 l’avocado toast ha invaso i social, fino a rappresentare la ricetta preferita dei millennials. Rapido e sano, ha contagiato anche Gordon Ramsay, che lo serve nei suoi locali alla mano.

Foto del piatto: Gordon Ramsay Plane Food


La storia

Di pochi piatti si conoscono origini, vita e miracoli come dell’avocado toast, golosità tanto veloce quanto intuitiva e irresistibile, che dalla cucina anglosassone si è diffusa per il mondo. Sebbene mangiare il pane con l’avocado fosse probabilmente una consuetudine fra i contadini latinoamericani e qualcuno la praticasse privatamente negli States, a codificare la ricetta e lanciarla nella ristorazione è stato uno chef australiano autodidatta, da poco prematuramente scomparso, Bill Granger. La preparazione che fin dal 1993 serviva nel suo caffè era molto semplice: una fetta di pane a lievitazione naturale tostato, dell’avocado maturo estratto con un unico gesto dal guscio, spezzettato a forma di uovo e schiacciato sul pane, succo di lime appena spremuto, peperoncino e coriandolo fresco.

avocado toast Gordon Ramsay Plane Food
 

“Lo so, sono solo un paio di ingredienti, appena una ricetta. Ma è subito pronta, fresca e leggera. Ed è verde”, diceva della sua icona, che consumava frequentemente nelle pause sul lavoro. Da Sidney l’aveva portata con sé nei suoi locali, fino a Tokyo, Seul e Londra, facendosi ambasciatore della cucina informale australiana. L’idea del resto era geniale: trattare il frutto più cremoso del mondo come un grasso a tutti gli effetti, insaporendolo con una parte citrina e del coriandolo per la freschezza.

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La voga tuttavia è esplosa negli anni ‘10, con la proliferazione delle varianti, tanto che l’avocado toast è stato definito la ricetta preferita dei millennials, rimbalzata milioni di volte sui social per la velocità di esecuzione e la composizione salutare, spesso vegana. Il frutto esotico, ricchissimo di vitamine, minerali e omega vari, può essere ridotto in crema, schiacciato grossolanamente o disposto a fette, acidulato con diversi agrumi e arricchito di elementi come il salmone affumicato.

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@Kitchen Nightmares

Ha contagiato anche Gordon Ramsay, che lo serve volentieri nei suoi locali informali con diverse guarnizioni, fra cui l’uovo in camicia. Il suo abbinamento per un brunch domenicale è un fiume di Prosecco.

AVOCADO TOAST

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Ingredienti per 1 persona

  • 1 avocado maturo medio
  • 2 uova
  • 2 fette di pane a lievitazione naturale
  • 1 piccola arancia
  • 5 pomodorini confit
  • 1 presa di peperoncino in fiocchi
  • 2 cucchiaini di mandorle a scaglie
  • 1 goccio di aceto di vino bianco
  • 1 presa di sale marino

Sbucciare l’arancia e pelarne a vivo gli spicchi, rimuovendo i semi e la pelle. Ridurre in piccoli pezzi e riporre in una ciotola con il succo.

Tagliare a metà l’avocado, eliminare il nocciolo e sbucciare. Tritare grossolanamente la polpa e unirla all’arancia insieme ai pomodorini, al peperoncino e al sale. Mescolare poco, coprire e mettere da parte.

Preparare le uova in camicia. Fare sobbollire dolcemente una piccola casseruola di acqua e unire l’aceto. Rompere un uovo in una tazza o in una ciotolina. Agitare l’acqua con la frusta in modo da creare un leggero mulinello e versare l’uovo nel centro. Cuocere per 3 minuti, finché non affiora in superficie, l’albume risulta cotto e il tuorlo ancora liquido. Prelevare con un mestolo forato e fare asciugare su carta assorbente. Tenere in caldo mentre si cuoce il secondo uovo nello stesso modo.

Nel frattempo tostare le mandorle in una piccola padella senza grassi a fuoco medio per pochi minuti, fino a doratura, smuovendo regolarmente per evitare che si brucino. Mettere da parte. Tostare anche il pane sui due lati e adagiarlo sul piatto.

Suddividere la miscela di avocado nelle due fette, porre sopra un uovo con le mandorle e servire.

Gordon Ramsay Restaurants

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