“È ora di una pausa creativa”, in seguito a cui intende comunque tornare alla carica. Ma subito dopo aver ricevuto le 2 stelle Michelin, lo chef Roland Pieber batte in ritirata. La vicenda.
La notizia
L’umiltà e il duro lavoro brillano sempre nel firmamento delle star. Anche nel mondo gastronomico. Alla cerimonia di premiazione della Michelin di quest'anno ad Amburgo, Roland Pieber ha ottenuto un risultato che tuttora definisce “inaspettato”: le due stelle per il Seo Küchenhandwerk, il piccolo ristorante dell’hotel Seevital di Langenargen, con soli 4 tavoli. Tuttavia, subito dopo il premio l’insegna… ha chiuso! Riavvolgiamo il nastro, dunque, per capire cosa è successo. Poco prima di compiere trent'anni, il giovane talento austriaco aveva già ottenuto un riconoscimento importante, conquistando nel 2018 i giudici del prestigioso concorso Junge Wilden con le sue creazioni deliziose e portando a casa il primo premio.
Dopo, Pieber si è trasferito dallo Schlossküche Balthasar di Walpersdorf (premiato con due cappelli) al Seevitalhotel sul Lago di Costanza. In breve tempo è diventato il capocuoco del ristorante dell'hotel, SEO Küchenhandwerk, e da allora si è dedicato all'esclusività e all'individualità su scala ridotta. Nel 2020, lui e la sua compagna (nonché sous chef) Kathrin Stöcklöcker sono stati premiati con la prima stella Michelin per il loro duro lavoro (gestivano praticamente tutto da soli, con l’aiuto di un sommelier). Purtroppo, a causa della pandemia, non c'è stata una cerimonia di premiazione dal vivo. Dal 2020 il cuoco ha sempre saputo difendere a testa alta il macaron, eppure è rimasto particolarmente sorpreso poco tempo fa, quando la Guida Michelin lo ha invitato personalmente per la premiazione di quest’anno, come dicevamo qualche riga addietro.
"Mi sono chiesto: cosa sta succedendo adesso?", ricorda. "Quando siamo stati chiamati tra i nuovi ristoranti a due stelle, nessuno di noi poteva crederci. Cerchiamo sempre di dare il massimo e di perfezionare il nostro lavoro. Naturalmente, sognavamo la seconda stella. Ma in Germania, la concorrenza è così forte che non ce lo aspettavamo davvero". Pieber e Stöcklöcker lavoravano insieme da soli in loco, il che spesso portava a giornate molto intense. "L'ultimo anno è stato davvero molto stressante”, confessava lui qualche tempo fa a Rolling Pin. “Ma il duro lavoro ripaga". Nel ristorante sul Lago di Costanza, Pieber proponeva cucina internazionale con un tocco di tradizione tedesca e austriaca. I visitatori potevano aspettarsi un menu a sorpresa di 8 portate e i loro piatti venivano serviti personalmente dallo chef. "Mi relaziono con gli ospiti ad ogni portata, per ottenere un feedback diretto". Se sia stato anche il carico di lavoro a innescare la chiusura, non è dato saperlo.
Sta di fatto che ora il cuoco e la sua compagna Kathrin Stöcklöcker hanno mollato tutto. Non solo: oltre al personale di cucina, si è dimesso anche il direttore dell'hotel Michael Ritter, riferiscono diversi media. E il ristorante è scomparso pure dai radar del web. La direzione dell'hotel reagisce con un comunicato stampa piuttosto generico, parlando fra l’altro di disaccordi interni. Poi afferma: “Dopo una necessaria pausa creativa, i due continueranno a perseguire la loro passione per la gastronomia di alto livello anche in futuro”. Ad oggi, con la pagina del locale inattiva e l’improvviso naufragare del progetto dopo l’arrivo del secondo macaron, la vicenda resta a dir poco misteriosa.
