Top Chef

Tom Kerridge: “Non criticate chi ha i prezzi alti, ma chi li ha bassi: la qualità costa”

di:
Sveva Valeria Castegnaro
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Tom Kerridge prosegue la battaglia per difendere i prezzi della cucina di qualità: a detta dello chef, il vero problema sarebbero i cibi e i menu economici, capaci di occultare materie prime scadenti e poca attenzione al personale.

La notizia

Dopo il “Fish&chips Gate” che lo scorso anno ha fatto insorgere il web -e non solo- per le (famigerate) 35 sterline dell’iconico piatto d’Oltremanica, il celebre chef britannico Tom Kerridge torna a parlare e, soprattutto, a giustificare i prezzi dei suoi menu.

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"Il nostro sistema alimentare è in una situazione davvero pessima; le persone si chiedono costantemente: 'Perché questo piatto è così costoso?'. Ciò che dovremmo chiederci, invece, è: 'Perché il cibo è così economico?' Se le persone conoscessero i processi per allevare e poi vendere un pollo a buon mercato, sarebbero inorridite. Non si tratta solo del benessere degli animali e di tutto ciò che si produce in serie, ma, soprattutto della qualità -e la qualità costa. Dobbiamo essere coraggiosi e orgogliosi dei nostri prodotti”, ha dichiarato Kerridge al Financial Times.

tom kerridge Andrew Crowley
@Andrew Crowley

Talentuoso, determinato e, spesso, anche testardo, lo chef dell' Hand & Flowers, unico pub aver ricevuto due stelle Michelin, e di altri sei ristoranti nel Regno Unito, porta avanti la sua battaglia per sensibilizzare e far capire al pubblico il perché degli elevati costi di certi piatti. È già da diversi anni, infatti, che Kerridge con le sue dichiarazioni, più o meno eclatanti, mira a far comprendere anche ai non addetti al settore che certi prezzi celano un discorso più profondo che va ben oltre la qualità della materia prima o della sua lavorazione, ma riguarda il concetto di sostenibilità.

tom kerridge piatto
 

Una sostenibilità che per lo chef passa soprattutto attraverso la giusta ed equa retribuzione del personale. “Gli ingredienti di alta qualità e il servizio di uno staff altamente qualificato meritano di essere pagati adeguatamente. Per me è fondamentale creare un ambiente in cui le persone si sentano a proprio agio e siano fiduciose di poter crescere. Quel che conta non sono sempre e solo i soldi, ma l'opportunità di progredire a livello personale e professionale”.

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Da sempre Kerridge è molto attento e scrupoloso nei confronti dei suoi dipendenti, tanto che già da tempo garantisce al suo team stipendi sopra la media, oltre ad un sistema di welfare e alla divisione dei profitti. “Quando arrivano i profitti, il personale ne riceve una percentuale. Se facciamo bene, vuol dire che loro fanno bene. L'azienda è come una famiglia”, dichiarava qualche tempo fa al sito Racconteur.

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Foto tratte dal sito ufficiale dello chef

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