Entrato nelle cucine reali con il compito di pelare carote per i cavalli della regina Elisabetta, per oltre quindici anni Darren Mc Grady vi ha poi preparato ogni venerdì fish and chips. Oggi lo serve dal suo food truck di Vancouver, primo di una serie che vuole portare lo street food britannico in giro per gli States.
La notizia
Venerdì pesce, anche per gli anglicani e perfino a Buckingham Palace. Non un pesce qualsiasi, tuttavia, bensì il popolare fish and chips, immancabile nel menu lunch dei reali quando il calendario richiede di mangiare di magro. Se ne è occupato per oltre quindici anni Darren Mc Grady, che dopo essersi formato al Savoy di Londra, ha svolto il suo ufficio per la regina Elisabetta ed è stato chef privato di lady Diana. Senza smettere di rigirare nella friggitrice fumante un branco di pesciolini, sebbene la sua prima mansione fosse stata pelare carote per i cavalli al castello di Balmoral.
Ebbene la notizia è che Mc Grady farà assaggiare la sua specialità a tutti, perlomeno a Vancouver, Washington. Qui insieme al socio Timothy Johnson ha lanciato il suo food truck dedicato allo street food britannico per antonomasia: merluzzo pastellato e fritto, accompagnato da un mucchio dorato di patatine tagliate spesse. Si chiama Winston’s British Fish N Chips e sta già spopolando, tanto che il 6 maggio, giorno dell’incoronazione di Carlo III, è prevista una seconda apertura a Dallas. Ma il pallottoliere non dovrebbe fermarsi prima della cifra tonda di dieci.
È stato Johnson a farsi avanti con Mc Grady, dopo aver assistito su Youtube alle sue performance di friggitore. “Ricordo quando da ragazzino andavo con mio nonno a comprare fish and chips”, rievoca quest’ultimo. “Mi faceva portare un mucchio di giornali, perché era così che allora veniva servito e chi consegnava al negozio fogli in più, poteva ricavarne delle patatine o un altro pezzo di pesce”. Si spiega così la carta di servizio stampata in uso.
@CarterHiyama
Gli accompagnamenti possono essere il purè di piselli, una salsa tartara o al curry; ma ci sono anche le ali di pollo in diverse versioni e un paio di tipiche zuppe di pesce, fra cui quella affumicata, la cui ricetta risale ai tempi della regina Vittoria; per concludere magari con il pudding di pane e burro, prediletto da lady Diana. Per Mc Grady il sogno è quello di creare l’“Harrods dei food truck”, facendo in modo che il fritto servito resti croccante e caldo per 40 minuti, il tempo di prelevarlo e portarlo a casa o in ufficio, visto che non ci sono tavoli.
Fonte: Food & Wine
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Foto: @Darren Mc Grady
