Zaira Peracchia è stata sommelier e direttrice di 177 Toledo fino a luglio 2024, il ristorante di Giuseppe Iannotti a Napoli. Ha costruito la sua carriera lavorando in alcuni dei più prestigiosi ristoranti stellati d'Italia come il Cannavacciuolo Bistrot e Villa Crespi, sviluppando una profonda passione per il vino, e proponendo un’esperienza enologica di alto livello ai suoi ospiti, spaziando tra etichette tradizionali e scelte innovative.
Zaira Peracchia nasce nel 1996 in Piemonte, dove coltiva fin da giovane la sua passione per il vino, ispirata dalle colline delle Langhe. Dopo aver deciso di intraprendere la carriera nella ristorazione, inizia a lavorare presso importanti ristoranti, tra cui il Cannavacciuolo Bistrot a Torino (1 stella Michelin), Villa Crespi sul Lago d'Orta (3 stelle Michelin), e Antica Corona Reale a Cervere (2 stelle Michelin). Queste esperienze le permettono di affinare le sue competenze da sommelier e di sviluppare una forte visione della gestione di sala.
Nel 2023, Zaira approda al 177 Toledo, locale situato nel cuore di Napoli, presso le Gallerie d'Italia, sotto la guida dello chef stellato Giuseppe Iannotti. In poco tempo, la giovane diventa un punto di riferimento, proponendo una carta accurata e innovativa, che include etichette di grande qualità, alcune 100% naturali, oltre a birre belghe, rendendo ogni degustazione unica.
Fra i premi speciali della Guida Ristoranti d'Italia 2025 del Gambero Rosso spicca il suo nome, ha infatti ottenuto il titolo di Miglior Sommelier, un premio che ha consolidato la sua posizione.
Il suo approccio è emotivo e coinvolgente: per lei il vino è un viaggio intimo da condividere con gli ospiti, un po' come la passione per le moto, che le permette di esplorare nuove strade e scoprire nuove emozioni. La sua personalità e il suo talento le hanno permesso di emergere nel panorama enogastronomico italiano, e continua a sorprendere i commensali con le sue scelte mai scontate.
