Lo chef e sommelier danese Søren Ørbek Ledet è co-patron, direttore generale e responsabile della carta vini del ristorante Geranium di Copenaghen. Dal passaggio alla sala ha contribuito a trasformare Geranium in un punto di riferimento internazionale della ristorazione d’élite (terza stella Michelin dal 2016).
Nato in Danimarca nel 1974, Ledet inizia la sua carriera in cucina nel 1995 e lavora in ristoranti di alto livello danesi prima di orientarsi verso la sala.
Nel 2007 fonda Geranium insieme allo chef Rasmus Kofoed; inizialmente entrambi operano in cucina, ma Ledet compie il passaggio al front-of-house e alla sommelieria, segnando così una svolta centrale nella sua carriera.
Nel 2013 ottiene il titolo di sommelier presso la Court of Master Sommeliers e nello stesso anno riceve il riconoscimento danese “Restaurant Manager of the Year”.
Come direttore generale e wine director di Geranium, Ledet supervisiona una cantina di migliaia di etichette (oltre 3.700 bottiglie secondo una intervista) e sostiene che «la carta vini non è costruita per impressionare, ma prima di tutto per piacere».
La sua visione dell’ospitalità pone al centro l’esperienza dell’ospite: «vedere il cliente sorridere, è la più grande delle soddisfazioni».
Nel 2022 Geranium viene premiato come migliore ristorante al mondo nella classifica The World’s 50 Best Restaurants e Ledet ricopre un ruolo strategico nel consolidare la reputazione internazionale del locale.
Sul piano umano, il suo passaggio dalla cucina alla sala lo ha arricchito di una visione a 360° del ristorante: «Il mio background da chef mi ha permesso di capire entrambe le facce del passaggio. È una forza che uso ogni giorno».
La sua filosofia professionale privilegia l’equilibrio tra servizio tecnico, calore umano e conoscenza del vino e del cibo, col fine di creare un’esperienza fluida e memorabile. Attraverso il suo operato ha contribuito a far evolvere la scena gastronomica nordica, spingendo l’ospitalità a livelli d’eccellenza.
