Pablo Rivero è una figura di spicco nel panorama enogastronomico argentino, noto per la sua competenza e passione per il vino. Proprietario e sommelier del ristorante Don Julio a Buenos Aires, Rivero ha elevato la cultura del vino argentino a nuovi livelli, ottenendo riconoscimenti internazionali. Don Julio è apprezzato non solo per le sue eccellenti carni, ma anche per l'eccezionale carta dei vini, curata con attenzione e amore.
La Biografia
Pablo Rivero è nato il 1978 a Buenos Aires, in Argentina. Cresciuto in una famiglia con una forte tradizione culinaria, ha sviluppato fin da giovane un interesse profondo per la gastronomia e, in particolare, per il vino. Ha iniziato la sua formazione presso la Escuela Argentina de Sommeliers, dove ha acquisito una solida base nelle tecniche di degustazione e nella conoscenza dei vini.
Dopo aver completato i suoi studi, Rivero ha lavorato in vari ristoranti e cantine in Argentina, perfezionando le sue competenze e approfondendo la sua conoscenza dei vini locali. Un momento decisivo nella sua carriera è stato il suo lavoro presso la prestigiosa Bodega Catena Zapata, una delle cantine più famose del paese, dove ha appreso l'arte della vinificazione e della selezione dei vini di alta qualità.
Nel 1999, Rivero ha aperto il ristorante Don Julio a Buenos Aires, con l'intento di creare un luogo dove la tradizione delle grigliate argentine potesse essere accompagnata da una selezione di vini eccezionali. Grazie alla sua dedizione e alla sua abilità nel selezionare e abbinare i vini, Don Julio è diventato rapidamente uno dei ristoranti più rinomati dell'Argentina. La sua carta dei vini è considerata una delle migliori del paese, con una selezione che include alcune delle etichette più prestigiose e rare dell'Argentina.
La filosofia di Rivero si basa sulla valorizzazione del vino argentino e sull'educazione dei clienti riguardo alla ricchezza e alla diversità dei vini locali. Ha lavorato instancabilmente per promuovere i piccoli produttori e per introdurre nuove varietà di vini nel mercato. La sua passione e il suo impegno hanno portato Don Julio a ricevere numerosi premi, tra cui il titolo di Miglior Ristorante di Carne in America Latina dalla Latin America's 50 Best Restaurants e il titolo di Beronia World’s Best Sommelier 2024 dal World's 50 Best Restaurants.
Oltre al successo di Don Julio, Pablo Rivero è attivo in vari progetti di educazione enologica e promozione del vino argentino. Partecipa regolarmente a eventi e conferenze internazionali, condividendo la sua conoscenza e la sua passione per il vino. È anche autore di articoli e pubblicazioni che esplorano la cultura vinicola argentina e le tendenze del settore.
