Bartender romano e anima dell’Acquaroof Terrazza Molinari e del ristorante Acquolina (due stelle MICHELIN), Alessio Grimaldi trasforma la miscelazione in un racconto sensoriale ispirato al Mediterraneo, tra rigore tecnico, ricerca estetica e profumi di mare.
Formatosi tra i banconi e le luci soffuse dei cocktail bar più raffinati di Roma, Alessio Grimaldi ha affinato il proprio stile con la pazienza di un artigiano. Tecnica e sensibilità si fondono nel suo approccio alla miscelazione, dove il gesto preciso diventa linguaggio e il gusto si fa emozione.
Nel 2020 approda all’hotel The First Arte di Roma, una delle realtà più eleganti della Capitale, e trova la sua dimensione ideale all’Acquaroof Terrazza Molinari. Qui, tra i tetti dorati di Roma e il riflesso del tramonto sul Tevere, Grimaldi costruisce una nuova idea di bar d’hotel: raffinata, evocativa, ma sempre accogliente.
La sua signature drink list è un dialogo continuo tra tradizione e innovazione. I classici vengono ripensati attraverso tecniche moderne, infusioni aromatiche e ingredienti selezionati con cura, in un percorso che rispetta la materia prima e racconta storie di mare, luce e memoria. Ogni cocktail nasce per accompagnare la cucina e amplificarne i sapori, ma anche per evocare un ricordo o un’emozione.
In parallelo, Grimaldi firma la cocktail list di Acquolina, il ristorante bistellato dello stesso gruppo, lavorando in sintonia con lo chef Daniele Lippi. Insieme condividono una visione che guarda al Mediterraneo non come a un confine, ma come a un ponte di culture e suggestioni.
I suoi signature cocktail diventano omaggi liquidi al Mare Nostrum: agrumi, erbe selvatiche, sale e vento attraversano i calici come elementi di una narrazione sensoriale. Dietro ogni creazione c’è l’idea che la semplicità possa trasformarsi in poesia, che un sorso possa restituire il sapore di un viaggio o di un ricordo condiviso.
In ogni drink di Alessio Grimaldi convivono rigore tecnico e libertà creativa: la memoria diventa gusto, la luce del Mediterraneo si riflette in un calice.
