Bar manager di Opera di Santa Pelagia a Torino, trasforma suggestioni urbane e ingredienti locali in drink di carattere. Coniuga tecnica, sensibilità narrativa e un’idea di ospitalità che mette al centro le persone, dal banco al tavolo.
Muove i primi passi dietro il bancone a Torino, affinando servizio e ritmo tra caffetteria mattutina e aperitivi serali. L’esperienza in un bar storico come Caffè Stratta gli offre una palestra di stile e misura: qui impara a leggere tempi e aspettative di una piazza che vive di rituali.
Prosegue al Golden Palace, dove passa dallo stage alla gestione autonoma del cocktail bar serale. È un contesto d’hotel che lo costringe alla precisione: flussi, standard, banqueting e un pubblico internazionale, con il Time Bar come terreno quotidiano di prova.
Nel 2020 approda a D.ONE in San Salvario: banco centrale, drink list essenziale, attenzione al servizio. È qui che struttura metodo e creatività, partecipa a serate e contest cittadini e consolida una rete con realtà del territorio.
Dal 2024 guida il bar di Opera di Santa Pelagia nel cuore di Torino. Qui definisce una drink list che dialoga con la cucina e con la città: classici filologici, signature dal profilo nitido e un lavoro costante su ingredienti piemontesi. Nel menu compaiono cocktail come “1772” (gin, vermouth ambrato, giallo chartreuse, citazione del Bijou) e “Non sono una santa” (vodka, cordial rosa-bergamotto, Dom Bénédictine), oltre a proposte analcoliche pensate con la stessa cura.
La presenza in eventi e rassegne ne certifica l’impronta torinese: Opera di Santa Pelagia ha segnato l’apertura del 2024 tra i nuovi cocktail bar cittadini; nel 2024-2025 Fabbri firma progetti editoriali e carte tematiche dedicate alla città (Repubblica e stampa di settore). È inoltre indicato come bartender del locale in circuiti di Vermouth & bar culture.
Sul fronte competizioni, partecipa a Baritalia 2021 (Bargiornale) sotto l’insegna Nonino, risultando finalista di tappa a Torino e primo classificato nel team del brand; prende parte anche al Mix Contest in diverse edizioni speciali torinesi. Esperienze che rafforzano visibilità, disciplina e capacità di storytelling al banco.
