Chef autodidatta legato alla tradizione marinara riminese, Gianpaolo Raschi guida la cucina stellata di Guido 1946 (Rimini), mantenendo vivo lo spirito di famiglia. Nel 2020 ha inaugurato Augusta, locale dedicato alla nonna materna, per recuperare piatti di memoria e radici domestiche.
La storia familiare comincia nel 1946, quando nonno Guido aprì un piccolo capanno di legno sulla spiaggia a Miramare di Rimini, che si sarebbe evoluto nel ristorante Guido. Gianpaolo cresce tra mare, cucina marinara romagnola e gli odori del pescato, imparando accanto alla nonna Augusta e alla madre Tiziana.
All’inizio degli anni ’90 assume la responsabilità della cucina del ristorante di famiglia, pur senza aver frequentato scuole alberghiere: la sua formazione è stata pratica, dentro le mura di Guido, sperimentando, sbagliando e affinando un’estetica personale che gioca con contrasti di sapori, texture e ricordi.
Nel 2020, insieme al fratello Gianluca, inaugura Augusta – Cucina & Cicchetto nel centro storico di Rimini, dedicato alla nonna materna. Augusta è un locale che recupera piatti di memoria domestica, come quelli della tradizione riminese di mare, reinterpretati con il piglio contemporaneo che caratterizza Guido.
La cucina di Gianpaolo è un equilibrio fra rispetto per il mare — pescato fresco, ingredienti locali — e creatività: i piatti cercano semplicità e riconoscibilità, ma con cura estetica, consistenze contrastanti, tecniche precise.
