Classe 1995, Andrea Brunetti è il pizzaiolo di Sileo a Nucetto (Cuneo), premiato con due spicchi Gambero Rosso e nella classifica 50 Top Pizza. Ha trasformato le difficoltà personali, tra cui una forma grave di sindrome di Tourette, in impegno sociale, talento e rinascita.
Andrea Brunetti nasce nel 1995 a Bagnasco, in provincia di Cuneo. Dopo essersi diplomato geometra, la passione per la pizza prende il sopravvento sugli studi: partecipa a corsi in Campania e apre nel 2017 la pizzeria Acqua & Farina a Priola, distinguendosi per ingredienti di elevata qualità e ottenendo due spicchi dalla guida Gambero Rosso.
Nel contesto della pandemia e colpito da un pesante deterioramento della sindrome di Tourette (diagnosticata in età adulta), chiude il locale nel 2022 dopo vari lutti e difficoltà personali.
Sebbene profondamente segnato, Andrea non si arrende: grazie al supporto di familiari e amici, si cura—sperimentando anche l’agopuntura—e nel 2023 inaugura Sileo a Nucetto. Il nome ("ripartire" in latino) incarna il senso della sua rinascita. Il locale conquista subito due spicchi nella guida Gambero Rosso e un posto nella classifica 50 Top Pizza.
Andrea affronta pubblicamente la sua malattia: nei tavoli e nei menu di Sileo sono presenti cartoline che spiegano cosa significa convivere con la Tourette, smontando pregiudizi e promuovendo consapevolezza.
Nel 2023 e 2024 ha organizzato eventi gastronomici solidali, coinvolgendo chef come Ugo Alciati, Michelangelo Mammoliti, Sergio Scovazzo e Anthony Falcone, devolvendo i proventi ad associazioni benefiche per la salute e il sociale.
Sileo si distingue anche per creatività e qualità tecnica: Andrea propone quattro impasti diversi — pizza contemporanea, napoletana, romana in teglia e “Nuvola” a spicchi con farine multicereali — grazie anche all’uso di un forno serie S con due camere (Fast bake e Multi bake), che gli ha permesso di ampliare l’offerta mantenendo precisione e innovazione.
