Classe 1987 e nato a Canelli, Enrico Marmo guida dal marzo 2022 il ristorante Balzi Rossi a Ventimiglia, e a novembre dello stesso anno la sua cucina riceve l’ambita prima Stella Michelin e ha ricevuto il premio “Tradizione Futura” Gambero Rosso 2023 grazie a una cucina ligure contemporanea, radicata nei prodotti del Ponente.
Diplomato ad ALMA e formato fra Gellius di Oderzo, Cracco a Milano (capo antipasti) e cinque anni da sous-chef di Davide Palluda ad All’Enoteca di Canale, Marmo approda per la prima volta ai Balzi Rossi nel 2016 come executive chef, contribuendo alla rinascita dello storico indirizzo sul confine francese.
Nel 2019 viene chiamato all’Osteria Arborina di La Morra: sotto la sua guida il ristorante mantiene la stella Michelin e si distingue per una filosofia “zero chilometro” nelle Langhe.
Il ritorno a Balzi Rossi (marzo 2022) segna la svolta: in novembre 2022 la Guida Michelin restituisce la stella “mancata per 13 anni”, riconoscendo piatti che uniscono pescato ligure, erbe del Giardino Hanbury e memoria piemontese (Triglia, cipolla di Tropea e nocciole; Ravioli di coniglio al profumo di timo).
Ad ottobre 2022 Gambero Rosso gli assegna il premio “Tradizione Futura” per la capacità di rileggere il patrimonio regionale con tecniche moderne: impasti a lievito madre per i grissini, brodi di verdure di scarto, cotture al Josper per carni di piccoli allevatori liguri.
