Nativo del New Jersey (1964), formatosi tra Tulane University e le cucine di Le Bernardin e Chez Panisse, Michael Tusk ha aperto Quince nel 2003: oggi tre stelle Michelin e James Beard Award 2011, faro della cucina californiana di matrice italiana.
Cresciuto in New Jersey, Tusk studia Storia dell’arte a Tulane University prima di spostarsi a San Francisco: stages da Stars (Jeremiah Tower) e poi in brigata da Chez Panisse e Oliveto, dove sviluppa un profondo legame con i produttori di Northern California.
Completate esperienze in Francia e Italia (tra cui stage in trattorie emiliane), nel 2003 apre con la moglie Lindsay il ristorante Quince; nel 2009 lo trasferisce nel quartiere Jackson Square. Dal 2016 il locale detiene tre stelle Michelin, confermate nell’edizione 2025.
Nel 2010 inaugura la trattoria sorella Cotogna e nel 2018 il wine bar Verjus, mantenendo come filo conduttore una cucina italiana contemporanea basata su verdure biodinamiche, pasta fresca e prodotti di piccoli allevatori californiani.
Il James Beard Foundation gli attribuisce nel 2011 il titolo di Best Chef: Pacific per “l’interpretazione modernista della tradizione italiana e l’eccellenza del sourcing locale”.
Oggi Tusk guida un team di ricerca interno che esplora fermentazioni di erbe costiere, farine di grani antichi californiani e carni heritage, in un ristorante ridisegnato nel 2024 all’insegna del minimalismo materico.
