Davide Di Bilio è il pizzaiolo e bakery-chef di Fuori Tempo, con sedi a Canale e Chieri. La sua pizza coniuga impasti d'avanguardia, cotture in forno a legna e topping ispirati all'alta cucina. Nel 2025 ha ottenuto i Tre Spicchi del Gambero Rosso e il 68° posto nella classifica 50 Top Pizza.
Originario del Piemonte, Davide Di Bilio ha sviluppato una passione per la panificazione e la pizza fin dalla giovane età. Dopo una formazione iniziale presso l'Associazione Verace Pizza Napoletana a Napoli, ha proseguito il suo percorso alla Scuola Italiana Pizzaioli di Vighizzolo d'Este, dove ha approfondito le tecniche di impasto e lievitazione. Ispirato da maestri come Simone Padoan, Renato Bosco e Massimo Giovannini, ha consolidato il suo stile personale.
Nel 2018 ha fondato Fuori Tempo a Canale, nel Roero, un locale che si distingue per la ricerca sugli impasti e l'attenzione alla qualità degli ingredienti. Nel 2022 ha aperto una seconda sede a Chieri, vicino a Torino, ampliando il suo progetto di pizzeria contemporanea. Il menu propone pizze con impasti a base di farine integrali, lievitazioni lunghe e topping che spaziano dai classici italiani a creazioni più audaci, come la pizza con baccalà mantecato, crumble al nero di seppia e riduzione di porto.
Nel 2025, Fuori Tempo ha ricevuto i Tre Spicchi nella guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso e si è classificato al 68° posto nella classifica 50 Top Pizza. Il locale è stato inoltre inserito nella guida "Pizze & Cocktail" di Identità Golose, riconoscendo l'originalità dell'abbinamento tra pizze gourmet e mixology.
Oltre alla sua attività in pizzeria, Di Bilio organizza eventi come le "Cene d'Autore", in cui collabora con chef di rilievo per creare menu a quattro mani che esplorano nuove frontiere del gusto. Questi eventi rappresentano un'occasione per sperimentare e condividere la passione per la cucina e la panificazione.
La filosofia di Di Bilio si basa sulla continua ricerca e sull'attenzione al dettaglio, con l'obiettivo di offrire un'esperienza gastronomica che valorizzi le materie prime e le tecniche artigianali. La sua pizza è il risultato di un equilibrio tra tradizione e innovazione, in cui ogni elemento è studiato per esaltare il sapore e la qualità.
