Napoletano, classe 1987, Francesco Nunziata è dal 2021 Executive Chef del Castello di Fighine (San Casciano dei Bagni, SI) una stella Michelin. Dopo quasi quindici anni accanto a Heinz Beck fra La Pergola, Attimi e Café Les Paillotes, conduce il ristorante con una cucina elegante fondata su orto e filiera corta.
Originario dell’area vesuviana (provincia di Napoli), Nunziata cresce fra i sapori campani e si diploma all’IPSAR “L. De’ Medici”. Nel 2006 entra nelle brigate di Heinz Beck: prima commis a La Pergola, poi sous-chef ed infine chef exécutif nei format Attimi di Roma Fiumicino e Milano CityLife, oltre che al Café Les Paillotes di Pescara. Questo percorso gli trasmette rigore tecnico, attenzione nutrizionale e cura del design del piatto.
Nel 2021 Beck lo indica alla proprietà Ulfane come guida del ristorante gourmet del Castello di Fighine, borgo medievale restaurato fra Val d’Orcia e Umbria. Qui Nunziata dirige una squadra giovane (20 coperti, maître-sommelier Marta Baldelli) e coltiva un orto biologico che fornisce erbe spontanee e ortaggi alla carta.
La proposta prevede due degustazioni (5 e 7 portate) e piatti signature come Foie gras marinato con fichi e burro d’arachidi, Ricciola, sedano rapa & plancton e Cappelletti alla genovese, Parmigiano 30 mesi & brodo di cipolla. L’approccio privilegia la corta filiera toscana, la tecnica francese e influenze campane (genovese napoletana, pomodorini confit).
Nel novembre 2023 la Guida Michelin 2024 conferma al Castello di Fighine la stella già storica della struttura, attribuendone il merito alla “maturità e precisione” di Nunziata. La critica lo indica fra i talenti emergenti dell’alta cucina toscana.
