Julien Royer è lo chef e co-fondatore di Odette, ristorante tre stelle Michelin a Singapore. Celebre per la cucina francese contemporanea che valorizza il terroir e gli ingredienti stagionali, Royer ha costruito un ponte gastronomico tra le sue origini e l’Asia.
Cresciuto nella regione del Cantal, in una famiglia di agricoltori, Julien Royer sviluppa fin da giovane un profondo rispetto per le materie prime e la stagionalità. La sua formazione in alcune tra le migliori scuole alberghiere francesi, unita a esperienze professionali presso ristoranti di prestigio, come quello di Michel Bras a Laguiole, lo porta a sposare la filosofia “dal produttore alla tavola”.
Spinto dalla volontà di esplorare nuovi orizzonti, Royer si trasferisce in Asia, dove diventa chef presso JAAN a Singapore, guadagnando i primi importanti riconoscimenti. Nel 2015, in collaborazione con il gruppo The Lo & Behold, apre Odette all’interno della National Gallery di Singapore, omaggiando nel nome la nonna, sua musa ispiratrice per la sensibilità verso i sapori genuini.
Da allora, Odette propone un’esperienza di cucina francese contemporanea fortemente legata alla qualità e all’origine degli ingredienti, selezionati con cura in tutto il mondo e rivisitati con sottili influenze asiatiche. L’approccio di Royer punta a esaltare la purezza del gusto, celebrando la bellezza intrinseca di ogni prodotto e favorendo un equilibrio armonico tra tecnica, estetica e valorizzazione del terroir.
I risultati arrivano presto: Odette ottiene rapidamente due stelle Michelin e, nel 2019, conquista la terza stella. Nel 2020, il ristorante viene nominato miglior ristorante d'Asia dai 50 Best Restaurants, un traguardo che colloca Royer tra i più autorevoli chef internazionali. La sua dedizione non si limita alla sfera culinaria: Royer coltiva un rapporto diretto con i produttori, incentiva la crescita professionale del suo team e promuove una cultura gastronomica fondata sull’etica e sulla ricerca continua.
Forte del successo di Odette, Royer amplia la propria presenza nel continente asiatico con il lancio di Louise a Hong Kong, in collaborazione con la JIA Group. La proposta culinaria, ispirata al comfort food francese, si arricchisce di influenze globali, riflettendo l’esperienza internazionale dello chef. In breve tempo, Louise si afferma nella scena gastronomica di Hong Kong, ottenendo una stella Michelin e consolidando la reputazione di Royer come uno degli chef più talentuosi e poliedrici al mondo.
Oggi, Julien Royer rappresenta la nuova generazione di chef che, pur restando fedeli alle radici francesi, arricchiscono la cucina d’autore con influenze, ingredienti e sensibilità interculturali, trasformando Odette in una meta di riferimento per appassionati e intenditori.
