Dimitri Droisneau è uno chef francese noto per la sua cucina raffinata e rispettosa del territorio. È lo chef de La Villa Madie a Cassis, tre stelle Michelin (al 2025).
Nato nel 1980 a Évreux e cresciuto a L'Aigle, nell'Orne, Dimitri Droisneau ha iniziato il suo percorso culinario come apprendista al Grand Saint-Michel di Michel Canet ad Alençon. Successivamente, ha affinato le sue competenze in alcune delle più prestigiose cucine parigine: La Tour d'Argent, Lucas Carton sotto la guida di Alain Senderens, Le Bristol con Éric Fréchon e L'Ambroisie accanto a Bernard Pacaud.
Nel 2011, Dimitri ha assunto il ruolo di chef presso La Réserve de Beaulieu sulla Costa Azzurra, dove ha incontrato Marielle, sua futura moglie e collaboratrice. Insieme, nel 2013, hanno rilevato La Villa Madie a Cassis, un ristorante affacciato sul Mediterraneo, immerso tra pini marittimi e con una vista mozzafiato sulle scogliere di Cap Canaille.
Sotto la loro direzione, La Villa Madie ha rapidamente guadagnato riconoscimenti: la prima stella Michelin nel 2014, seguita dalla seconda nello stesso anno. Nel marzo 2022, il ristorante ha raggiunto l'apice con la terza stella Michelin, attestando l'eccellenza della cucina di Dimitri.
La filosofia culinaria di Dimitri si basa sulla valorizzazione dei prodotti locali e stagionali, con una particolare attenzione ai sapori mediterranei. I suoi piatti, spesso descritti come "ecosistemi", combinano ingredienti freschi in composizioni armoniose che riflettono il paesaggio marittimo circostante. Un esempio emblematico è il suo piatto a base di gambero Carabinero con barbabietola e kumquat, che equilibra sapientemente sapidità e acidità.
Oltre alla sua attività in cucina, Dimitri è co-presidente del Cassis Rugby Club, dimostrando il suo impegno nella comunità locale. Nel settembre 2022, è stato eletto "Chef dell'Anno" dai suoi colleghi all'interno della rivista Le Chef, un riconoscimento che sottolinea il rispetto e l'ammirazione della professione nei suoi confronti.
