Al Quellenhof Gourmetstube 1897 (San Martino in Passiria), Michael Mayr guida una cucina che parte dalle radici della Val Passiria e le mette in dialogo con sapori e tecniche internazionali, secondo il motto “Psaier meets the World”. Al centro: ingredienti locali, orto del resort, raccolte nei boschi e una visione stagionale e sostenibile. Il ristorante è 1 stella Michelin (Guida MICHELIN Italia 2026).
Nato e cresciuto professionalmente tra Tirolo e area alpina, Michael Mayr inizia ad Achenkirch e prosegue in Austria in hotel 5 stelle e ristoranti di alta cucina, consolidando tecnica e metodo di brigata anche accanto a Walter Eselböck al Taubenkobel; dal 2002 entra nello staff del Quellenhof Luxury Resort Passeier, in Val Passiria, e stagione dopo stagione costruisce una leadership che oggi abbraccia più anime del resort – dalla cucina dell’hotel al bistrot, dallo steak restaurant allo Sky Restaurant Teppanyaki – fino al fine dining della Quellenhof Gourmetstube 1897, attiva come indirizzo gourmet dal 2017 sotto la sua guida e in sinergia con il maître e sommelier Matteo Lattanzi; nel novembre 2025 arriva la prima stella Michelin con la presentazione della Guida MICHELIN Italia 2026 e, al centro della sua identità, Mayr definisce un concept internazionale con un forte legame alla valle: “Back to the Roots” come punto di partenza e “Psaier meets the World” come orizzonte, cioè valorizzare stagionalità e filiera della Val Passiria e dell’Alto Adige – in collaborazione con agricoltori e produttori – mantenendo lo sguardo aperto su tecniche, idee e ingredienti del mondo; la cucina parte infatti dal territorio, dall’orto del resort e anche da raccolte nei boschi (come funghi e gemme di abete, utilizzate anche per preparazioni che entrano in salse e fondi), affiancando una selezione accurata delle carni con attenzione al principio nose to tail e un approvvigionamento di pesce fresco legato a realtà locali, mentre un capitolo centrale resta la formazione: alla guida di una brigata ampia dedica attenzione agli apprendisti e nel 2020 lo SKV – Südtiroler Köcheverband lo ha premiato come Formatore dell’Anno, riconoscendo anche il Quellenhof Luxury Resort Passeier come Azienda Formativa dell’Anno.
