Mark Birchall è uno chef britannico, noto per la sua cucina innovativa che celebra i prodotti locali del Lancashire. È lo chef patron di Moor Hall Restaurant with Rooms, tre stelle Michelin, riconoscimento che ha consolidato la sua posizione nell'élite culinaria internazionale.
Nato a Chorley, Lancashire, Mark Birchall ha sviluppato fin da giovane una passione per la cucina. La sua formazione culinaria è iniziata al Runshaw College, seguita da esperienze formative presso il ristorante stellato The Walnut Tree ad Abergavenny sotto la guida dello chef Shaun Hill. Successivamente, ha lavorato per cinque anni al Northcote sotto Nigel Howarth. Nel 2006, Birchall è entrato a far parte del team di Simon Rogan al L’Enclume come sous-chef, diventando head chef nel 2008. Nel 2011, ha vinto il prestigioso Roux Scholarship, che gli ha permesso di fare esperienza presso El Celler de Can Roca, ristorante tre stelle Michelin a Girona, Spagna.
Nel 2015, Birchall ha intrapreso il suo progetto più ambizioso, l'apertura di Moor Hall Restaurant with Rooms ad Aughton, Lancashire. Situato in una dimora storica del XVI secolo, il ristorante è circondato da cinque acri di giardini, che forniscono una parte significativa degli ingredienti utilizzati nei piatti. La cucina di Birchall è caratterizzata da un profondo rispetto per la stagionalità e la sostenibilità, con menù che mettono in risalto la qualità e la freschezza dei prodotti locali.
Sotto la guida di Birchall, Moor Hall ha rapidamente guadagnato riconoscimenti prestigiosi. Il ristorante ha ottenuto la prima stella Michelin nel 2017, la seconda nel 2018 e la terza nel 2025. Inoltre, ha ricevuto una stella verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità. Nel 2024, è stato votato come "Miglior Ristorante in Inghilterra" agli Estrella Damm National Restaurant Awards.
Oltre al ristorante principale, la proprietà ospita The Barn, un ristorante più informale che ha ottenuto una stella Michelin nel 2022. Moor Hall offre anche quattordici camere di lusso, permettendo agli ospiti di estendere la loro esperienza culinaria con un soggiorno in loco.
