Michelangelo Mammoliti, chef classe 1985 nato e cresciuto non lontano da Torino, si è distinto nel panorama culinario piemontese e internazionale. Dal 2022, è alla guida del ristorante gourmet La Rei Natura del Boscareto Resort & Spa a Serralunga d'Alba, dove ha portato il suo concetto di cucina in continua evoluzione, confermando la sua eccellenza con due stelle Michelin nel 2023
La Biografia
Michelangelo Mammoliti, nato nel 1985 a Giaveno, è una figura iconica nel mondo culinario piemontese e internazionale. La sua storia affonda le radici in una famiglia dove la cucina era più di una semplice arte: era un modo di vivere e connettersi con la natura circostante. Cresciuto ad Almese, tra le maestose Alpi, ha imparato fin da giovane l'importanza dei ritmi dettati dalle stagioni e il valore dei prodotti locali.
Il suo percorso culinario è stato plasmato da esperienze trasformative con alcuni dei più grandi nomi della gastronomia mondiale. Dopo aver lavorato con il leggendario Gualtiero Marchesi e aver affinato le sue abilità con luminari come Stefano Baiocco, il suo spirito avventuroso lo ha portato oltre i confini nazionali, verso la Francia. Qui, ha affinato il suo mestiere sotto l'ala di chef rinomati come Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau, imparando l'arte dell'eccellenza e del rigore.
Tuttavia, il richiamo delle sue radici è stato irresistibile. Nel 2014, è tornato in Piemonte per mettere in pratica ciò che aveva imparato, reinterpretando la cucina con uno sguardo fresco e innovativo. Come executive chef del Resort La Madernassa di Guarene, ha conquistato il rispetto della comunità gastronomica con la sua cucina in continua evoluzione, guadagnando due stelle Michelin nel processo.
Il suo ultimo capitolo culinario lo vede alla guida del ristorante gourmet La Rei Natura del Boscareto Resort & Spa a Serralunga d'Alba dove continua ad esprimere la sua filosofia culinaria, basata sull'uso di erbe aromatiche, spezie, radici e specie vegetali coltivate personalmente nell'orto e nella serra.
Mammoliti crede fortemente nell'importanza di una cucina legata alla terra e ai suoi ritmi stagionali, combinando prodotti locali con tecniche innovative. La sua cucina, definita "naturale, istintiva e della memoria", è un'espressione di ricordi e emozioni legate al cibo.
Nel 2023, il suo impegno per l'eccellenza è stato riconosciuto con l'assegnazione di due stelle Michelin, confermando il suo status di pioniere della cucina piemontese contemporanea.
