Brett Graham è uno degli chef più influenti della scena gastronomica mondiale. Nato in Australia, ha trasformato il suo ristorante The Ledbury, a Londra, in un'icona della cucina contemporanea britannica. Con una filosofia basata sull'utilizzo d'ingredienti di qualità e sulla sostenibilità, ha ottenuto tre stelle Michelin nel 2024.
Nato nel 1979 a Newcastle, nel Nuovo Galles del Sud, Brett Graham inizia in un ristorante di pesce locale a soli 15 anni. Successivamente la sua determinazione e il suo talento lo portano a Sydney, dove entra nel prestigioso Banc, guidato da Liam Tomlin.
Durante la sua permanenza oltreoceano, riceve il riconoscimento Josephine Pignolet Young Chef of the Year Award, uno dei più importanti per giovani talenti della cucina australiana. Questo premio gli consente di trasferirsi nel Regno Unito per ampliare la sua esperienza culinaria.
Dopo il suo arrivo, incomincia a lavorare presso The Square, un due stelle Michelin a Mayfair, sotto la supervisione di Phil Howard. Qui affina la sua tecnica e sviluppa un approccio sempre più sofisticato, basato sulla valorizzazione della materia prima e sulla ricerca dell'eccellenza. Nel 2005, a soli 25 anni, decide di mettersi in proprio e inaugura The Ledbury, a Notting Hill. Quest'ultimo conquista rapidamente l’attenzione della critica e degli appassionati, ottenendo la prima stella nel 2006 e la seconda nel 2010.
Negli anni successivi, The Ledbury diventa un punto di riferimento della scena gastronomica londinese, classificandosi nella World’s 50 Best Restaurants, con il picco della decima posizione nel 2014. Nel 2020, a causa della pandemia di Covid-19, Graham prende la difficile decisione di chiudere temporaneamente. Questo periodo di pausa gli permette di riflettere sulla direzione futura e di concentrarsi su una ristrutturazione del concept.
Dopo due anni di attesa, nel febbraio 2022, riapre con una nuova filosofia: un menu degustazione che celebra la stagionalità estrema e il legame con i fornitori locali. Non a caso possiede un parco di cervi nell’Oxfordshire, da cui provengono le carni utilizzate nei suoi piatti, e collabora con piccoli produttori per garantire un'altissima qualità. Nel 2024, il locale raggiunge il massimo riconoscimento con la terza stella Michelin, entrando nell’élite mondiale.
Graham è anche co-proprietario di The Harwood Arms, un pub a Fulham che nel 2010 è diventato il primo di Londra a ottenere una stella Michelin.
