Nieves Barragán Mohacho è la chef di Sabor, ristorante una stella Michelin situato a Londra, noto per la sua autentica cucina spagnola che spazia dalle tapas andaluse agli asador castigliani e ai piatti di pesce galiziani.
Nieves Barragán Mohacho nasce a Santurtzi, un piccolo comune vicino a Bilbao, dove la cucina rappresenta da sempre il cuore della vita quotidiana. Cresciuta in una famiglia legata alla cultura basca, inizia a sviluppare la sua passione già da bambina, osservando e aiutando sua madre ai fornelli sin dall'età di sette anni.
Nel 1998, decide di trasferirsi a Londra, un passo coraggioso che segnerà l’inizio della sua ascesa. Dopo le prime esperienze, approda a Barrafina, celebre catena dedicata alla cucina spagnola, dove assume il ruolo di executive chef. Durante quegli anni, contribuisce a consolidare la scalata del brand, che ottiene anche una stella Michelin.
Nel 2018, fa il grande salto e decide di aprire il proprio ristorante insieme al socio José Etura. Nasce così Sabor, situato a Heddon Street. Il locale è stato concepito per offrire un’autentica esperienza gastronomica, guidando gli ospiti in un viaggio tra le diverse tradizioni regionali del Paese.
Sabor è suddiviso in tre spazi distinti, ognuno con un’identità e un’offerta unica: Il Counter e Il Bar al piano terra, è dedicato alle tapas andaluse; El Asador, al primo piano, propone i piatti tipici della Castiglia, con un forno a legna tradizionale che esalta preparazioni iconiche come il maialino da latte arrosto; La Mesa, un tavolo comune pensato per gruppi, uno spazio intimo che celebra lo spirito comunitario. Grazie ai dettagli, alla qualità delle materie prime e all’equilibrio, quest'ultimo conquista una stella Michelin poco dopo l’apertura, confermando il talento e la visione di Nieves.
Quando non è in cucina, Nieves ama viaggiare per trarre ispirazione dal mondo. Nonostante il successo, rimane profondamente legata al suo passato e alle sue radici. Per lei, la cucina non è solo nutrimento, ma un modo per raccontare storie, evocare ricordi e creare connessioni.