Giovanni Milana è lo chef e proprietario della storica trattoria Sora Maria e Arcangelo a Olevano Romano, nel Lazio. Discendente di una famiglia con una lunga tradizione nella ristorazione ha saputo innovare la cucina tradizionale, mantenendo viva l'eredità dei suoi antenati.
Nato e cresciuto a Olevano Romano, Giovanni Milana ha respirato fin da bambino l'atmosfera della trattoria Sora Maria e Arcangelo, fondata dai nonni nel 1950. Nonostante l'iniziale riluttanza a seguire le orme familiari, l'influenza del padre, appassionato gourmet, lo ha guidato prima verso la scuola alberghiera e poi nella ristorazione vera e propria.
Dopo diverse esperienze lavorative e la prematura scomparsa del papà, decide di dedicarsi completamente all'attività ereditata, affiancando la madre in cucina. Questo impegno lo ha portato a rivalutare la tradizione, e a porre particolare attenzione alla valorizzazione dei prodotti e delle ricette storiche del territorio laziale.
La filosofia di Giovanni si basa sull'equilibrio tra passato e futuro, concetto che ha reso il locale una delle mete gastronomica più apprezzate in Italia, riconosciuta per la sua autenticità e qualità.
Nel corso degli anni ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui l'inclusione nelle principali guide. La sua dedizione e l'abilità nel reinterpretare i piatti locali hanno consolidato la reputazione del locale, punto di riferimento nazionale.