Mirko Rizzo è una figura di spicco nel panorama della pizza romana. Con una carriera dedicata alla valorizzazione della "scrocchiarella", oggi è alla guida de L'Elementare, con diversi locali nella Capitale.
Nato a Roma il 26 ottobre 1980, Mirko Rizzo sviluppa fin da giovane una passione per la cucina, ispirato dalle abilità culinarie della madre. Dopo un'esperienza nella Marina Militare, decide di seguire la sua vera vocazione: il suo debutto avviene con Pommidoro a Centocelle, dove introduce il concetto di pizza al taglio di qualità in periferia, proponendo un prodotto caratterizzato dall' impasto leggero e ingredienti attentamente selezionati.
Nel 2018, insieme a Jacopo Mercuro, inaugura 180g Pizzeria Romana, con l'obiettivo di rivitalizzare la tradizione della cosidetta "bassa e croccante". Il locale ottiene rapidamente riconoscimenti, distinguendosi per l'uso di prefermenti e la stesura a mano, senza l'utilizzo del mattarello.
Successivamente, Rizzo avvia il progetto L'Elementare, nato nel 2020 al Parco Appio e successivamente ampliato con altre sedi a Trastevere, Tuscolano e Testaccio. Il concept si basa sulla semplicità: qui la ruota diventa tonda, sottile e "scrocchiarella"; sul menu non mancano i classici fritti. Il successo di quest'ultimo è testimoniato dall'espansione rapida e dall'apprezzamento della clientela.
