Nacho Manzano, chef originario delle Asturie, è alla guida di Casa Marcial, ristorante premiato con tre stelle Michelin. Qui ha saputo reinterpretare la tradizione culinaria locale attraverso tecniche innovative e una profonda connessione con il territorio.
Nato nel 1971 a La Salgar, Nacho Manzano ha mosso i primi passi nel ristorante di famiglia, sviluppando fin da giovane una profonda sintonia con i sapori e le tradizioni della sua terra. Nel 1993, ha trasformato Casa Marcial, un tempo una semplice locanda, in uno dei ristoranti più acclamati in Spagna. Il primo riconoscimento arriva nel 1999 con la prima stella Michelin, seguito dalla seconda nel 2009. Nel 2024 raggiunge l’apice con la terza stella, consacrandosi come un'eccellenza internazionale.
Nacho ha ampliato le sue attività con La Salgar a Gijón, anch’esso premiato con una stella Michelin, e Gloria a Oviedo e Gijón, luoghi più accessibili ma ugualmente radicati nella cultura asturiana. È inoltre direttore gastronomico di Ibérica Restaurants, catena presente in alcune delle principali città del Regno Unito.
La sua cucina è un omaggio al territorio, i piatti esaltano gli ingredienti locali: la sua visione non si limita al prodotto, ma abbraccia un approccio sostenibile e rispettoso dell’ambiente. Manzano collabora attivamente con produttori della zona, valorizzando la filiera corta e promuovendo il patrimonio delle Asturie. Ciò gli è valso la stella verde.
Il suo impegno gli è valso numerosi riconoscimenti, tra cui il Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina nel 2021.
