Giovanni Cavalleri è il pastry chef alla guida della celebre Pasticceria Roberto, situata nel cuore della Franciacorta. Con oltre vent’anni di esperienza, premi internazionali e riconoscimenti prestigiosi, come le Tre Torte del Gambero Rosso, rappresenta un’eccellenza italiana nel settore.
Giovanni Cavalleri è il cuore pulsante della Pasticceria Roberto, storica attività di famiglia situata a Erbusco, nel cuore della Franciacorta. Figlio d'arte, ha iniziato il suo percorso nel mondo della pasticceria fin da giovane, apprendendo i segreti del mestiere sotto la guida del padre Roberto, fondatore della pasticceria nel 1981.
Per affinare le sue competenze, Giovanni ha collaborato con il maestro Iginio Massari, esperienza che ha arricchito la sua formazione e consolidato la sua passione per l'arte dolciaria. Nel 2002, ha partecipato alla Culinary World Cup in Lussemburgo, ottenendo la medaglia d'argento, riconoscimento che testimonia la sua dedizione e abilità nel settore.
Sotto la sua guida, la Pasticceria Roberto è diventata un punto di riferimento per gli amanti del dolce, grazie a creazioni come i celebri cannoncini, preparati freschi al momento per garantire fragranza e gusto ineguagliabili. La sua filosofia si basa sulla combinazione di tradizione e tecniche d'avanguardia, inoltre utilizza materie prime di alta qualità per offrire prodotti che appaghino sia il palato che la vista.
La Pasticceria Roberto ha ricevuto le ambite Tre Torte nella guida Pasticceri e Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso, confermando l'eccellenza del lavoro di Giovanni e del suo team.
La posizione della pasticceria nel cuore della Franciacorta, area rinomata per i suoi vini e la tradizione gastronomica, rappresenta una continua fonte di ispirazione per Cavalleri, spingendolo a offrire sempre il meglio ai suoi ospiti. La recente ristrutturazione e ampliamento dell'attività, conclusi nell'agosto 2023, hanno trasformato il locale in una delle realtà più grandi d'Italia, con quasi 3.000 mq tra laboratori e negozio, permettendo a Giovanni di continuare a soddisfare le esigenze della clientela.
