Franck Derouet è proprietario ed executive chef de Le Clos des Sens ad Annecy-le-Vieux, un ristorante (più hotel) che vanta tre stelle Michelin dal 2019. Con una cucina orientata al "vegetale e lacustre," celebra i sapori locali dei laghi della regione e si impegna nella sostenibilità attraverso un grande giardino in permacultura.
Franck Derouet inizia la sua carriera in importanti strutture internazionali, tra cui quella dello chef Georges Blanc. Nel 2011 si unisce al team del Clos des Sens, dove lavora sotto la guida di Laurent Petit. Con il tempo, diventa una figura chiave ai fornelli, in particolare per il suo approccio innovativo e la sensibilità verso gli ingredienti locali, vegetali e lacustri. Nel 2023, assieme al sommelier Thomas Lorival, rileva la proprietà del ristorante, segnando una transizione per il rinomato tristellato.
I menu ideati celebrano la biodiversità delle zone circostanti, come il lago di Annecy e il lago Bourget, e dell'orto in permacultura interno all'attività, che conta oltre 200 varietà di ortaggi. Grazie a questa attenzione al territorio, ogni piatto rappresenta una sinergia tra natura e cucina, la materia prima raccolta a pochi chilometri dalla tavola viene lavorata senza refrigerazione per preservarne la freschezza e il sapore autentico.
In collaborazione con Lorival, Derouet ha introdotto accostamenti inusuali tra piatti e bevande non alcoliche come tisane e infusioni, ottenute direttamente dalle piante del giardino, proponendo un'esperienza sensoriale unica per gli ospiti; motivo per cui sono stati premiati con la stella verde, riconoscimento che sottolinea l’impegno verso la sostenibilità ambientale e la valorizzazione delle risorse locali.
