Aurélien Cohen è un pasticciere francese che ha trasformato la sua passione in un'arte complessa: giocando con forme, consistenze e sapori ha creato dessert esperienziali. I social lo hanno portato alla fama e all'apertura della sua boutique ad Asnières-sur-Seine.
Nato e cresciuto nella regione parigina, Aurélien Cohen si è inizialmente formato nel campo del marketing, lavorando in vari settori prima di scoprire la sua vera vocazione. Dopo cinque anni di università decide di cambiare rotta e s'iscrive a un corso intensivo di pasticceria per conseguire il CAP Pâtissier.
Dopo il diploma, inizia la sua carriera come commis pâtissier a Neuilly-sur-Seine, inizialmente per un rinomato salone da tè, dove ha avuto l’opportunità di collaborare alla creazione del menu; questa esperienza lo porta ad approfondire la propria visione e a fondare il suo laboratorio ad Asnières-sur-Seine nel 2019, che include una boutique raffinata e un atelier per masterclass. Cohen utilizza il blog, lanciato inizialmente come "chef doudou," per presentare le sue creazioni, attirando l'attenzione di una community di appassionati.
Nel 2022, pubblica il primo libro, Architexture de la Pâtisserie, che raccoglie le sue ricette più iconiche, ponendo particolare attenzione alla costruzione e alla combinazione delle texture nei dolci; la Tartelette Miss Vanille, e altre preparazioni dal design complesso, riflettono la sua precisione. L'opera ha consolidato la sua reputazione e il suo stile distintivo, tant'è che spesso viene invitato ad eventi internazionali come il Salon du Chocolat di Parigi, dove mostra regolarmente le sue abilità.
