Przemysław Klima è uno dei più talentuosi chef polacchi contemporanei. Come chef e co-proprietario del ristorante Bottiglieria 1881 a Cracovia, ha ottenuto il prestigioso traguardo delle due stelle Michelin nel 2023, rendendo il suo ristorante il primo in Polonia a ricevere questo riconoscimento.
Przemysław Klima è originario di Cracovia e ha iniziato il suo percorso culinario lavorando in rinomati ristoranti internazionali come Noma e Kadeau a Copenaghen. Queste esperienze gli hanno permesso di sviluppare una sensibilità culinaria unica, caratterizzata da un forte legame con i prodotti locali e un approccio innovativo.
Nel 2019, Klima è tornato a Cracovia e ha preso il controllo di Bottiglieria 1881, trasformando quello che era un wine bar in uno dei migliori ristoranti del paese. La cucina del ristorante, spesso descritta come "polacca moderna", utilizza ingredienti come funghi, bacche, grani, selvaggina e pesci d'acqua dolce, spesso affumicati o fermentati, combinati con tecniche francesi e scandinave.
Nel 2020, Bottiglieria 1881 ha ricevuto la sua prima stella Michelin, diventando rapidamente una meta imprescindibile per gli amanti della gastronomia. Nel 2023, il ristorante ha fatto la storia come il primo locale polacco a ottenere due stelle Michelin, grazie alla continua innovazione e all'eccellenza culinaria del team di Klima.
Lo chef polacco continua a rappresentare l'evoluzione della cucina del suo paese, fondendo tradizione e modernità e collaborando con piccoli produttori locali per offrire un'esperienza gastronomica autentica e raffinata.
